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采取饮食疗法控制血糖时，蔬菜的选择是最让人期待的事。这边提供一个好方法。就是把自己当成真正的美食家，把当季蔬菜的美味，发挥到淋漓尽致。就用美食家的品味，大量采用当季蔬菜和菇类！在不同季节，品尝当季的鲜美。 春天／ 荐富含水分的鲜洋葱，生吃或做成醋物，品尝起来都很美味。洋葱可以抑制血小板凝结，帮助血液流动顺畅，还能增加好的胆固醇。春天就是要选择拥有水嫩光泽白润肌的鲜洋葱。 夏天／ 好食材，一定非苦瓜莫属了！对苦瓜的苦味和青草味著迷的人，一定等这个季节等到不耐烦了吧。料理方法当然是咸蛋炒苦瓜最佳，或是加入蛋、豆腐、猪肉等高蛋白质食材一起调理、食用，汆烫后再凉拌也很好吃。加入少许的醋还能提升降血糖的效果。其他像是红椒也对降血糖很有帮助。 秋天／ 不能不提到降血糖的食物—舞菇。其实菇类素来就具有抗癌、抗菌、降血压的效果，但舞菇在降血糖方面的功效，可说是所有菇类之冠，遥遥领先。舞菇不只有膳食纤维，还含有独特的萃取物—舞茸精（D-fraction）和多聚醣（X-fraction）。舞茸精可以提升免疫力，多聚醣则能控制胆固醇跟抑制胆固醇吸收。除此之外还含有各种维生素、淤硷酸、镁、锌等等，而且不含卡路里可以尽量吃。最后再提醒大家一点，多聚醣很容易在水中溶解或遭到破坏，所以尽可能不要用水煮，也不要加热太久。 冬天／ 除了牛蒡、萝卜、红萝卜等根茎类外，白菜和葱也会变得更好吃。它们的膳食纤维含量非常可观。膳食纤维不易消化，会减缓吸收速度，虽然听起来好像不是件好事，但对患有糖尿病的人来说，却有卓越的功效。不仅可以减缓吸收的速度，对於延长热量摄取的时间，也有一定的帮助。 但即使是再好的食材，最忌讳的就是吃的速度太快，造成血糖值一下就快速攀升。细嚼慢咽和延长吸收时间，有著一样的效果。不过，现代社会中的季节感变得很微弱。到传统市场去寻找当季蔬菜，说不定还有机会遇到新鲜食材的惊喜。 6种降血糖的推荐蔬菜 蔬果是稳定血糖的最有力帮手！一年四季都有不同的蔬果，选择当季的蔬果，不仅能获得丰富的营养，更能享受蔬果的美味。 1） 洋葱／ 含有特殊的有机硫化物，还可增加好胆固醇，及清澈血液，抑制血糖上升。 2） 苦瓜／ 含有丰富植化素，保健效果受到重视，对改善高血脂与控制血糖有助益。 3） 菇类／ 含有舞茸精和多聚醣，可控制胆固醇吸收，也有助抗癌、降血压。 4） 豆芽菜／ 热量低且纤维高，有助於醣质与脂质排出体外，改善高血糖情况。 5） 绿花椰／ 含维生素ACE，可有效提升免疫力，具高抗氧化能力，且有助胰岛素运作。 6） 萝卜／ 丰富的消化酵素可强健肠胃，也有帮助血糖维持平稳，以及防癌的作用。 |
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