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湛江白切鸡 湛江白切鸡是广东湛江传统的汉族名菜，属于粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。湛江人喜爱白切鸡，它是湛江人节日加菜、宴客的第一菜。广东不少地方有吃白切鸡的习惯，但湛江本地人确不知道在外地湛江鸡的名气之大。 湛江廉江安铺鸡 在粤菜体系中，安铺历史悠久的独特风味美食当占据不小的位置，与其他菜系相比，丝毫也不逊色。古镇的安铺鸡，制作所用的白切鸡都选取本地的三黄鸡的雄鸡或肥阉鸡，用文火浓汤煮至九成熟，夹出锅后即用花生油涂抹鸡身，使鸡皮光滑油润。而除了鸡的品质，安铺鸡的佐料味道也很讲究，以生抽酱油加上以本地名产的白切鸡酱油、小磨芝麻油，伴着沙姜茸、芫荽、蒜蓉，和在一起蘸着鸡肉吃，相当美味，回味无穷。而香口又弹牙的安铺鸡饭，即是以制作安铺鸡的浓缩汤底加上猪油煮的饭，想吃上爽口弹牙的安铺鸡饭，也必须要来到安铺才能深切体会得到其中美味。 湛江江湖醉古法烧鸡 原来泥缸里是熊熊烈火，却全部用木柴烤制，下面有个入火口，木柴就从底下伸进去加火，把泥缸烧得通红。烧得通红之后，把底下的柴火灭掉，否则会有烟火味，再把准备好的烧鸡放下去，盖上铁锅烤一阵子，香味飘飘的柴火烧鸡就出炉了。烧鸡很快就可以拿出来了，但，还不能马上吃，要转到另一个大缸里，再集中温烤一下，这点很关键，否则烧鸡会糊，或者是里面的肉不嫩了，变成干巴巴的了。待客人要吃的时候，从大锅里拿出来，还带温热，吃起来才香。要转缸了。真正好吃的烧鸡是：外香内嫩。外一层是焦脆的口感，里面一层是嫩滑的鸡味，这才是烧鸡最高境界也。 原味椰子鸡 原味椰子鸡是一道海南名菜，这道菜的精髓就是原汁原味，固不需要添加过多的辅料和调味料。椰子水含有大量人体所需的电解质，对于体力劳动者来说，是平衡电解质，恢复体力、精力的不二之选。用椰子和嫩鸡蒸煮而成，口味咸鲜，椰味芬芳，汤清爽口，尤其煲出来的汤极清甜，鸡肉还很鲜嫩嫩口！ 湛江瓮鸡 先用材料把它浸泡，然后沥干，接着用锡纸包严，涂上好的湿黄泥巴，要厚。2、弄一个窑洞，用柴火把它烧旺后，马上把火熄灭立刻把鸡放进去后填上沙子和干泥土，闷一个半小时就可以吃到现代版的瓮鸡了。 |
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