8道小食，让2017新年派对更惊艳（内附菜谱）

新年的钟声将要敲响，餐厅的跨年派对自然少不了可以hold住全场气氛的食物。这时候，finger foods便闪亮登场了。

名厨盘点了一些2017年能让派对更惊艳的“手指小食”，借鉴这些来自国外的线索与灵感，无论是跨年派对还是今后的任何派对，都会让你的出品大受欢迎。

惹人喜爱的finger foods

我们把一切可以用手指取用，一至两口以内就可食尽的小零食称为finger foods。

别看它体积小，要做出令人惊艳的finger foods，可是相当考验厨师功力的。方寸之间的搭配要博得眼球，同时还要足够美味，不会发生汁水滑落衣裳或是碎屑满地的“事故”，都是finger foods的基本要求。

今天为您介绍的分别是：

越南米粉沙拉
烤面包配鸡肝酱
日式鸡翅、烤蚌
墨西哥小馅饼
无谷蛋白藜麦蘑菇塔
炸胡萝卜土豆球
干酪水果串

越南米粉沙拉

“东南亚风情”在新年派对上必不可少，微辣的口味能挑起每一个人的兴致。

主料：米粉（200克）

辅料：黄瓜（1根）、胡萝卜（1根）、葱（2根）、豆芽（55克）、辣椒（8个）、大蒜（5瓣）、水100毫升

调料：鱼露（6汤匙）、芫荽叶、薄荷叶、柠檬汁、丁香、越南鱼酱（50毫升）、米醋（50毫升）、糖（55克）

步骤：

1. 制作酱汁：将切碎的大蒜、越南鱼酱、米醋、5个辣椒、水和糖放入平底锅加热（不需要沸腾）。

2. 离火静置，冷却后加入柠檬汁。

3. 米粉煮熟后过凉水，控干备用。

4. 黄瓜、胡萝卜切成条，香料切成碎，辣椒切成圈。

5. 把米粉、黄瓜、胡萝卜、鱼露、葱和3个辣椒放入一个大碗，并混合。撒上酱汁即可。

烤面包配鸡肝酱

此菜是意大利餐的前菜，用来做派对小吃也很合适。烹饪的要点是加入煎制的洋葱和红酒。

主料：面包4片

辅料：洋葱（2个）、鸡肝（500克）、欧芹（5克）

调料：大蒜（1头）、黄油（30克）、红酒（100毫升）、百里香（1克）、盐、黑胡椒、丁香

步骤：

1. 用热黄油炸洋葱和大蒜。

2. 加入切碎的鸡肝，炸几分钟，然后淋上红酒。

3. 下黑胡椒、盐、百里香、丁香，收汁。

4. 面包送入烤箱，烤3分钟。

5. 将混合物放在烤面包上，并用欧芹装饰。

日式鸡翅

最常见的食材融入带有异域特色的调味料，定会让人耳目一新。

主料：鸡翅（1000克）

辅料：大蒜（2瓣）、葱

调料：蜂蜜（2汤匙）、豆酱（50毫升）、海鲜酱（2汤匙）、米醋（2汤匙）、白酒（2汤匙）

步骤：

1. 把鸡翅码在盘子中，下入大蒜和所有调料。

2. 加盖，放入冰箱腌制6小时或过夜。

3. 烤箱预热180℃，鸡翅入烤箱烤约30分钟。

4. 最后用葱点缀。

烤蚌

蚌壳本身就可以做为容器，大小适合随时取放。

主料：新鲜的蚌（1000克）

辅料：切碎的香草（1茶匙）、面包屑（180克）、切碎的欧芹（20克）

调料：橄榄油（75毫升）、磨碎的帕玛森芝士（15毫升）、辣椒、盐

步骤：

1. 烤箱预热200℃/180℃。

2. 把蚌洗净，放入平底锅中，加水直至没过主料，煮沸。

3. 把蚌壳煮开，将未开壳的丢弃。控干，保留一杯去掉浮渣的水，把蚌放入烤盘中。

4. 用橄榄油炸面包屑至金黄色。将辅料和调料共同烹制，倒入步骤3的水。

5. 将步骤4的混合物放置在每一个煮好的蚌上，轻微向下压。入烤箱烤2分钟，直至顶部出现好看的褐色，即可上桌。

墨西哥小馅饼

可填入牛肉或鸡肉蔬菜馅，相当“有料”。借助叉子，印出馅饼边上的花纹。这款小馅饼趁热或放凉后食用均可。

主料：面粉（300克）、碎牛肉（400克）

辅料：酵母（10克）、温牛奶（60毫升）、蛋黄（4个）、香草（1茶匙）、打匀的鸡蛋（1个）、切碎的墨西哥辣椒、洋葱碎、欧芹碎、红柿子椒碎、鲜奶油（60毫升）、面包屑

调料：糖（1撮）、盐（2撮）、黄油（200克）、油（15毫升）、番茄酱（30毫升）、辣椒粉、胡椒

步骤：

1. 面团部分：用面粉、糖、盐、酵母、牛奶、2个蛋黄和黄油做成光滑且重的面团，覆上保鲜膜，入冰箱过夜。

2. 馅料部分：炒软洋葱、大蒜，与红柿子椒碎和墨西哥辣椒碎一同烹制5分钟，然后烹入牛肉碎，直至肉变色。用盐和胡椒调味。

3. 在步骤2中混合鸡蛋、鲜奶油、番茄酱和欧芹碎。如果混合物太软，则添加一些面包屑。

4. 将面团分成剂子，压平，包入馅料。

5. 烤箱预热200℃。2个蛋黄与水混合，刷在面团上，烤15-20分钟，直至金黄。

无谷蛋白藜麦蘑菇塔

主打“无麸”的概念，健康又新潮。目前国外大多数餐厅会在菜单上注明无麦麸的菜品，用于服务极少部分对小麦过敏的顾客。

主料：糙米粉（90克）、荞麦粉（50克）、藜麦面粉（90克）

辅料：黄原胶（1.5茶匙）、鸡蛋（1个）、水（3汤匙）、葱（1段）、西芹（1根）、混合蘑菇（150克）、洋葱

调料：盐（0.5茶匙）、无盐块状黄油（85克）、胡椒

步骤：

1. 塔胚：将面粉、黄原胶和盐在碗中混合。加入黄油一并搓动，直到混合物看起来像是粗面包屑。

2. 向混合物加入鸡蛋，然后逐渐加入水，搅拌，直到面团形成一个球。

3. 用保鲜膜包好面团，放入冰箱冷藏30分钟，使它定型。

4. 将面团推压成面片，用叉子在表面戳出气孔。

5. 用模具压出薄片，放入塔模中贴紧内壁。烤10分钟， 从烤箱中取出，放在钢架上冷却。

6. 馅料：煎锅倒油，倒入切碎的葱和西芹，烹制2分钟。倒入蘑菇，然后用少许盐和胡椒调味，烹制5分钟，直到变软。如果锅太干，添加一点水。

7. 将馅料分配在塔胚中。烘箱预热200℃，烘烤10分钟，直到馅料烤熟。

8. 把油炸过的洋葱撒在上即可。

炸胡萝卜土豆球

通过缀上香草荚，做成喜人的柿子造型，很贴合当下的时节。

主料：土豆（200克）、胡萝卜（2根）

辅料：鸡蛋（1个）、芝麻（2汤匙）、面包碎（60克）

调料：白胡椒、小豆蔻、肉桂、香草荚（20件）

步骤：

1. 土豆制成土豆泥。添加磨碎的胡萝卜到土豆中。

2. 加入鸡蛋、芝麻、面包屑、盐、胡椒和香料搅拌，揉成一个光滑的团。

3. 揉成20个球，在热油中炸。

4. 将香草荚粘在每个胡萝卜土豆球上，撒上剩余的芝麻。

干酪水果串

这难道是外国版的“冰糖葫芦”？除了串成串儿，目前很多餐厅还喜欢把水果垒成树状。鲜艳的颜色十分惹人。

主料：干酪、番茄

调料：油、盐、柠檬汁

步骤：用调料腌制番茄，放入冰箱半小时。取出，与干酪一起串成串儿。

finger foods几乎是无界限的，结合餐厅特色，加入个人风格，只要保证造型美观和方便食用，怎么玩都可以，不过最重要的还是好吃。大厨们，想好怎么玩转属于你的2017了吗？

-end-