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主料 步骤 1将武昌鱼去鳞，去鳍，切掉鱼头和鱼尾，顺着鱼头处的刀口，将里面的内脏掏出，最后将鱼清洗干净 步骤 2
从鱼的背部将鱼切成均匀的宽条，鱼肚部分不要切断 步骤 3将切好的鱼放入盆中，加入切好的姜片和葱段，盐、料酒、白胡椒粉，用手轻轻揉搓，让其充分入味，腌制15分钟 步骤 4
鱼腌好后取出，将鱼一片一片地摆在盘中，呈一个扇形，鱼头摆在中央，鱼尾不用，将切好的小葱花和辣椒圈铺在鱼身上 步骤 5锅内倒入清水，大火烧开后，将鱼放入，淋入蒸鱼豉油，大火蒸8分钟关火，不打开盖子，继续焖2分钟取出 步骤 6
锅内倒入香油，烧热后淋在鱼身上即可
烹饪技巧武昌鱼即鳊鱼，因体型平扁，更适合开屏 选择食材时，一般选小一点的来蒸，一斤三两左右的鱼就很不错，肉质细嫩，且容易入味 |
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