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无论南方还是北方， 鱼都是过节不可缺少的一道菜， 可谓无鱼不成宴。 在古代鱼的图案出现在 门把上、大门上、柜子上、箱子上， 用以驱走鬼怪。 后来人们开始在过节的餐桌上吃鱼， 希望接下来顺顺利利平平安安。 加上鱼又同“余”字谐音。 吃鱼又有了年年有余的美好寓意。  播放GIF新年吃鱼还有个约定俗成的规矩， 鱼头和鱼尾都是留下来不吃的。 作为“吉祥物” 期待着新的一年“有头有尾”。 吃鱼的时候， 鱼头所对的人“剪彩”，鱼尾所对的人“赞助”， 二人对饮一杯之后大家才开始动筷。 欢声笑语觥筹交错。  家宴上的鱼颜值总是格外重要， 所以今天就跟大家分享几个 鱼肉细嫩柔软，不碎色泽好看的 做鱼的独家秘诀， 让你在亲朋好友面前好好露一手~
#家宴吃这些鱼美味讨彩头#
#1# 橙汁金汤鱼片 果香浓郁，清新爽口 ▽  鲤鱼是新年时的人气食材，因为鲤同“利”谐音。过年吃鲤鱼有新的一年大吉大利、得利有余的美好寓意。这道橙汁鲤鱼，跳脱了鲤鱼的传统做法。用应季的水果橙子入菜调味。给新年的餐桌增加了一丝清爽。加之橙子也有心想事成之意，做成金灿灿的汤汁，象征着多金多财。一道饱含了祝福的美味，谁家的餐桌舍得错过呢？
— 食材 — 鲤鱼1条 橙汁200ml（约2个橙汁） 酸梅8颗 鸡蛋一个 香葱2棵 姜1块 酱油10ml 盐2g 糖5g 水淀粉10ml 黑胡椒粉适量
— 做法 — 1、鲤鱼去鳞去除内脏，洗净，去骨取肉切成2cm左右的薄片。  2、葱切段，姜切丝放入鱼肉中，加入酱油、盐、胡椒粉、蛋清腌10分钟。 3、锅中热油，待油开始冒烟，将腌好的鱼片沾上适量淀粉放入锅中小火煎至酥脆。（约5~8分钟左右） 4、将橙汁倒入锅中，加入酸梅、糖煮沸。  1、如何切鱼片： 从鱼尾部下刀，刀放平顺着鱼骨往鱼头部位推动，到鱼头部位时切下。鱼就被分成两片，另一侧用同样方法。片下来的鱼肉去掉大刺平铺在案板上，刀成45°角片下2cm厚的鱼片即可。  2、切鱼时手滑： 如果切鱼时手容易打滑拿不住鱼，可以把手放在盐水里浸泡1分钟左右，或用厨房用纸垫着，再拿鱼就不会打滑了。 3、酸梅的替代: 酸梅是指酸味的梅子，超市里卖的话梅、西梅、乌梅等都可以。根据自己喜欢的酸度来选择，一般来说话梅偏酸，乌梅西梅相对偏甜。
#2# 富贵开屏鱼 容易上手，颜值担当 ▽  桂鱼也是年菜的重要选择之一。桂鱼肉质细嫩丰满，无胆少刺。非常适合老人和孩子食用。数百年来独占“春节时鲜”的榜首，过年吃桂鱼，还有“富贵有余”的意头，富贵开屏鱼在清蒸桂鱼的基础做法上加以创新。只要多动几刀，就能让你的新年餐桌与众不同，赶快试试吧~
— 食材 — 桂鱼1条 香葱2根 姜1小块 红辣椒2个 酱油15ml 料酒5ml 盐3g 油20ml
— 做法 —
鱼身处理： 1、桂鱼去鳞，去鳍，去尾，清洗干净后，从鱼身侧鳍的位置将鱼头切下，顺着刀口处，用手将里面的内脏取出，再把鱼清洗干净。 2、从鱼背部下刀，将鱼身切成1cm宽的片，要保持鱼肚部分的鱼肉相连。  3、将葱香葱白部分切成小段，姜切2片薄片，葱绿部分切成葱花，其余的姜切成姜末，红辣椒洗净切圈，备用。 腌制整形： 1、将料酒，盐均匀的撒在切好花刀的鱼身上，放上姜片，葱段，腌制5分钟。  2、鱼腌好后，将姜片，葱段，取出。把鱼一片搭一片的摆开，呈孔雀尾巴的形状，把切下来的鱼头摆在鱼身中央。  蒸鱼： 1、蒸锅中的水开后，将鱼放入，大火蒸5~8分钟。 2、蒸好以后，将葱花，姜末，辣椒圈铺在鱼身上，倒入酱油。 3、锅中倒入油烧热，有白烟出现时关火，将油浇在鱼身上即可。 1、切鱼片要点： .买鱼时让店家只去鱼鳞就好，不要开膛，否则不好切鱼片。 .切鱼肉时，尽量切的薄厚均匀些，这样既美观，又能保证成熟的时间一致。而且，一定不要把鱼肚部分切开。 .如果家里的菜刀不够锋利，或者怕伤到手，用厨房剪也可以剪成均匀的片。 2、蒸鱼时间： 蒸鱼的时间根据鱼的大小而定，蒸到鱼肉完全变白，鱼眼突出即可。 3、鱼的选择： 清蒸的鱼，格外得选择新鲜的购买。新鲜的桂鱼眼球突出且黑白界限分明。嘴微闭但很容易掰开，腹部正常、不凹陷。鳞片完整有光泽、不易脱落。新鲜鱼鳞片光亮完整，整齐贴身不脱落。
#3# 五彩时蔬鲢鱼 荤素搭配，营养全面 ▽  鲢同“连”字谐音，过年吃鲢鱼，有连年有余的吉祥寓意。鲢鱼同五彩的时蔬一起烹饪，让味道和色泽都变得更为丰富。也有新的一年五谷丰登，衣食无忧的美好祝福。
— 食材 — 鲢鱼1条 干香菇4朵 红黄绿彩椒各1/4个 五花肉100克 香葱2根 葱白1段 姜2片 蒜3瓣 豆瓣酱15g 盐2g 酱油15ml 糖10g 米醋20ml 料酒15ml 白胡椒粉2g 干淀粉10g
— 做法 — 1、鲢鱼去鳞、鱼鳍和内脏，清净后在背部切斜刀，干香菇提前放入水中泡发切成1cm大小的丁，五花肉洗净后切成1cm大小的丁，香葱，姜，蒜都切成末，葱白从中间切开，切成小段，豆瓣酱切碎备用。 2、将鱼放入盘子上，倒入5ml料酒，鱼腹中放入葱段，在鱼身内外均匀的撒上盐，腌制15分钟。腌好后用厨房纸巾擦干表面水份，然后鱼身两面擦上干淀粉。 3、平底锅烧热后调小火，倒入油，放入鱼中火煎炸，当一面煎成金黄色后再翻面，也煎成金黄色盛出。 4、锅中留少许油，小火炒香葱姜蒜末，放入五花肉丁，香菇丁，中火翻炒均匀。 1、酱的选择： 这里用的豆瓣酱是比较偏辣的，酱香味比较浓。使用的时候用刀将豆瓣切得越碎越入味。如果家里有宝贝和老人，可以用豆瓣酱来代替。做出的味道也非常好吃。 2、食材搭配： 干香菇泡发后比鲜香菇的鲜味更浓一些，如果没有的话，鲜香菇也是可以的。还可以加入冬笋、胡萝卜等食材，营养更丰富，味道也会更加鲜美。
#4# 糖醋龙利鱼 肉嫩刺少，宝贝老人最适合 ▽ 龙利鱼听起来就知道有着吉祥如意、大吉大利的寓意，加之龙利鱼鱼肉久煮而不老，无腥味和异味，肉嫩刺少。非常适合有老人和孩子的家庭。酸酸甜甜爽口解腻，绝对成为春节家宴上的人气旺菜呦。 — 食材 — 龙利鱼块1000g 红黄椒各1只 葱花适量 酱油5ml 番茄沙司30g 料酒10ml 盐3g 干淀粉15g 米醋15ml 白糖30g
— 做法 — 1、鱼块洗净沥干，去掉鱼皮和鱼骨，切成厚片后入盘，倒入酱油、料酒、干淀粉抓拌均匀后腌制10分钟。 2、锅中热油，待油微微冒烟，放入鱼块煎炸至双面金黄后捞出沥干，盛盘备用。 3、另起锅再次烧热，倒入少量油、番茄沙司、适量清水和米醋搅匀，烧开后调入白糖和盐继续搅匀，淋入水淀粉沿同方向搅拌成芡汁。 4、将芡汁淋在煎炸好的鱼块上，再以红黄椒片装饰即可。
— TIPS — 关于龙利鱼： 龙利鱼也叫踏板鱼、牛舌鱼、鳎目鱼。特别值得一提的是，龙舌鱼只有中间的脊骨，刺少肉多，市场上很容易买的到。如果不想自己处理鱼，超市冷冻区也有很多即食的龙利鱼块。解冻后就可以烹饪哦。 最后记得一定要等锅烧热再放入鱼。鱼的表面也要尽量用纸巾擦干，因为鱼皮表面的水分很容易让油花儿四溅。鱼皮比较薄，如果下锅时热度不够，鱼肉里的水分跑出了也会粘锅。 小伙伴们，Mily家独立的美食APP【知吾煮】上线啦~APP中不仅有美味营养的食谱，还有料理师们精选的优质杂粮食材可以购买哟~不管你是安卓党还是苹果党，就可以下载啦。更多有趣好玩的内容等你来发现哟！
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