萌小北的故事2017-01-302评 主料 鲤鱼(1000g) 辅料 豆芽(适量),菠菜(适量),豆腐皮(适量),蛋清(1个),平菇(适量),金针菇(适量) 厨具 煮锅 步骤 1、约两斤重的鲤鱼一条,去鳞、腮,跳去两侧神经线,洗干净。 2、去掉头尾,快刀将鱼片成片,剩下的鱼排剁成块。 3、将鱼片用少量盐、料酒、淀粉和一个蛋清抓匀,腌制15分钟。 4、头尾及鱼排另碗放置,同样腌制。 5、蒜拍扁,葱切段,姜切片。 6、将自己喜欢的各种蔬菜洗干净、切好。 7、热锅,放比平时炒菜多出三倍的植物油,烧热后放入豆瓣酱,炒香。加入葱姜蒜煸炒出味。放入花椒粒和红辣椒,中小火炒出香味。 8、放鱼头尾、鱼排翻炒,加料酒、酱油、胡椒粉、白糖适量,大火翻炒。 9、鱼头尾、鱼排翻炒片刻后,加一些热水,放入味精和盐,水开后,将腌好的鱼片一片片放入,用筷子拨散。 10、同时将各种蔬菜在沸水中焯出,捞入大点的器皿内,按个人口味加盐。 11、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛菜的器皿里。 12、锅内放油,烧热,关掉火晾一下,然后视个人口味加入花椒粒和干红椒,小火慢慢炒出香味,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的器皿中。 |
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