每天三道菜，冬天喝点小酒是必备的，今天就来三道下酒菜

1.烤鱼

主料：鲤鱼 800克 猪肉(肥瘦) 100克

调料：植物油 80克 酱油 35克 大葱 10克 姜 5克 味精 1克 料酒 10克 各适量

• 制作方法

• 1.将鱼洗净，控净水分，肥瘦肉洗净切片。

• 2.勺内放油烧热，将鱼提着尾放油中炸至呈金黄色，取出放烤盘中，把肉片、葱段、姜块、酱油、味精、料酒浇撒在鱼身上，倒上鲜汤入炉烤制20分钟左右，取出放在鱼盘中，上桌时，浇在烤鱼原汁即可。

2.水煮鱼

主料：草鱼 700克

辅料：黄豆芽 200克

调料：盐 15克 料酒 20克 淀粉(豌豆) 8克 鸡蛋清 40克 豆瓣 50克 大葱 10克 姜 10克 大蒜 10克 辣椒粉 15克 辣椒(红、尖、干) 50克 花椒 20克 鸡精 5克 植物油 250克 各适量

• 制作方法

• 1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块；

• 2.将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟；

• 3.头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制；

• 4.烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；

• 5.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒；

• 6.出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀；

• 7.加料酒、酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味；

• 8.待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火；

• 9.把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；

• 10.另取一干净锅，倒入半斤油，待油热后，关火先晾一下；

• 11.然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，注意火不可太大，以免炒糊；

• 12.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

3.芥汁软炸虾

主料：海虾 500克

辅料：生菜 20克

调料：鸡蛋清 80克 盐 3克 味精 2克 料酒 5克 植物油 50克 花生酱 10克 炼乳（甜，罐头） 5克 酱油 5克 白砂糖 5克 芥末油 5克 姜汁 5克 小麦面粉 10克 淀粉(豌豆) 5克 各适量

• 制作方法

• 1.虾去头、皮，留尾，用料酒、盐、味精腌渍半小时，然后将竹签由尾向上穿至离虾端1厘米处。

• 2.鸡蛋清打成泡沫状，加水淀粉调成糊。

• 3.取一碗加花生酱用凉开水搅开，加炼乳、盐、白糖、味精和少许酱油、芥末油、香油搅成汁。

• 4.将虾蘸蛋清糊，放温植物油中炸熟呈乳黄色，捞出置长盘的一端摆成扇形，另一端放一组生菜和芥汁调料碗即成。