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剁椒鱼头这道菜，也被称作'鸿运当头'、'开门红'，它是湖南的一道名菜。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。。以剁辣椒的'咸'和'辣'沁入鱼头，风味独具一格。这道菜菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。 我们知道，秋冬季是体弱者进补的好时机，鱼则是进补的好水产食品，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量很高，而且还属于优质蛋白，对人体吸收率极高。鱼肉中的维生素D、钙能有效地预防骨质疏松症。具有抗衰老养颜，有利于血液循环，开胃滋补，还可防止肿瘤的作用。 鱼头的营养价值： 1. 鱼头含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物; 2. 鱼头含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用; 3. 对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。 辣椒的功效： 辣椒具有开胃消食，暖胃驱寒、止痛散热，肌肤美容、降脂减肥，促进血液循环、降低血压的作用。 食材： 鱼头、香葱、姜、葱、剁椒、盐、料酒、植物油、香油，山椒酱、胡椒粉 做法： 1.、把鱼头清洗干净，两面抹上盐，胡椒粉少许料酒腌5~10分钟左右。 2、放入切好的葱段和姜片，再腌制10分钟。 3、锅烧热放油，把姜蒜切末，还有葱段放入，小火煎到金黄颜色盛起，控干油备用。 4、炸出香味后，将葱油滤出待用，捞出葱段和姜片，铺在盘中。 5、再将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中， 6、将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒、山椒酱、胡椒粉，放入已经上汽的蒸锅，再用大火蒸10分钟左右。 7、将蒸好的鱼头取出，放入盘中烧热葱油，趁热浇上，再淋上少许香油，最后撒上葱花即可食用。 温馨提示： 1、姜和剁椒本身都有咸味，所以不用另外加盐，口味重的可以加少许蒸鱼豉油。 2、若蒸鱼头时放了大量的姜，则不需要另外加生姜。 3、平时蒸鱼的汁较腥要倒掉，而用姜和剁椒蒸出来的汁鲜辣适口，也可用来拌面，非常鲜美。 |
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