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腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食。 因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。那它是怎么制作出来的呢？ 豆腐沥干切成小小方块，放到簸箕上拿到太阳底下，晒个一两天就可以了。
簸箕下面垫一些干稻草或者干叶子也行，把晒好的豆腐块铺在上面，放在阴凉处，做好封闭措施，让其发霉。
把发霉了的豆腐块再放到太阳底下晒一天，然后把晒好的豆腐块粘上盐巴，放在盆中腌制2-3天。 腐乳发酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物。 如果吃太多的臭腐乳，将对人体产生不良作用，影响身体健康。
把腌制好的豆腐块粘上红曲，喜欢辣的粘点辣椒，放入罐子中。
在罐子中放个两三天，然后往里面放油（调和油拿去锅里滚开一下放凉的油）加点白酒，油的液面要泡住豆腐表面。
用这个做菜也是非常不错的选择呢，如腐乳虾仁炒蛋，腐乳五花肉，都是非常美味的美食。 |
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