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明天就是大年三十啦，辛勤了一年的人们在这一天终于可以好好坐下来吃一顿团圆饭，一家人闲话家常，共享天伦之乐啦。  想必大家已经开始为明天的年夜饭忙碌了，而这两道吉祥又好看的压轴菜你家餐桌上想必一定会出现哦！  左为全家福，右为八宝饭 全家福  MR.Z，极限运动摄影师，土生土长上海吃货，记忆中最好的年味就是妈妈的手艺。 “全家福”是上海家家户户过年都会烧的一道经典汤品，食材虽不如山珍海味那般昂贵，不过确是需要花些心思和时间来好好准备，这份心意很珍贵无价，先从蛋饺说起吧。 --用料-- 鸡蛋/肉糜 葱/姜 料酒/酱油 盐/糖 食用油 --做法--  1.馅料：腿肉切块后剁成肉糜、葱、姜切成末，加入肉糜中；  2.馅料中依次加入料酒、酱油、盐和白糖；  3.最后再打入一只鸡蛋，一起搅拌起劲待用；  4.蛋皮：鸡蛋打入碗中加少许食用油搅拌成蛋液（3只整蛋的蛋液大概能制作20张左右蛋皮）；  5.蛋液搅拌完成后准备开始制作蛋皮，准备半圆形的金属汤勺一只，汤勺中涂抹上少许食用油，汤勺在灶火上直接加热（全程使用小火即可）；  6.微热后淋入一勺蛋液，旋转倾斜汤勺，让蛋液铺满整个汤勺（一勺蛋液的量视汤勺大小为准，建议前期多试几次），汤勺铺满蛋液后，回到灶火上加热；  7.蛋液半熟时加入馅料；  8.用筷子将蛋皮包住馅料，轻压蛋饺边缘（因为是半熟情况下，可以利用蛋液自身的粘性将蛋饺包住）。 烹饪小贴士： 1.可在馅料中加入山药丁或者荸荠丁增加口感。 2.因为开始时会在汤勺中涂抹食用油，所以初期的几个可能会不太好，容易快熟，不要气馁，之后的就会越来越好，并且注意加热、离火，再加热、离火的节奏。 3.蛋饺如若做多了也不用担心，可以冷冻贮藏。平日里，需要做汤的时候，拿出来解冻即可使用。 全家福里面除了“蛋饺”之外，也少不了“肉圆”哦，下面就来介绍下肉圆的做法。 --用料-- 肉糜 葱/姜 料酒/酱油 盐/糖 食用油 --做法-- 1.馅料的做法同蛋饺，在此就不赘述了； 2.油锅倒入小半锅油，加热； 3.接着就开始准备捏肉丸了，准备一个汤勺，一只手捏起肉糜，从虎口挤出，另一只手用汤勺接上，这里有点类似火锅中滑的样子； 4.然后放入油锅中煎炸，炸至表面成熟即可； 5.沥油后放入碗中待用。 将关键的食材准备完毕后，就可以开始制作“全家福”了，看起来很复杂，实际上确很简便哦。 --用料-- 黄芽菜/粉丝 肉圆/鱼丸/蛋饺 咸鸡/咸肉/肉皮 黑木耳/香菇 --做法-- 1.首先将黄芽菜在锅底铺底； 2.然后依次铺上粉丝、鱼丸、肉圆、肉皮、香菇、咸鸡、咸肉等等食材； 3.最后加水烧煮，滚开后可按口味适量加盐调整味道，即可端上桌和家人一起享用啦。 八宝饭 八宝饭是上海人年夜饭上的一道压轴甜点，它寓意着来年大吉大利，老人健康长寿。 咻咻，曾经朝九晚五，吸霾加班的小设计，公众号「美食设计师咻咻」的主人。各类美食和餐具推荐/快手料理秘籍/美食冷知识都是我的强项~ --用料-- 白糯米 1碗 猪油 2勺 白糖 3勺 豆沙 2-3勺 红枣/枸杞/葡萄干/核桃/腰果等适量 --做法-- 1. 糯米加水浸泡过夜，沥干水分后大火蒸二十分钟； 2. 出锅后，趁热往糯米中加入白糖和猪油，拌匀待用； 3. 在圆底碗内壁抹上一层猪油，用不同干果铺在碗底摆出造型； 4. 把备好的甜糯米饭舀入碗中压实，在糯米中央挖出一个洞，将豆沙填入压实； 5. 盖上剩余糯米饭铺平压实； 6. 回到蒸锅中再蒸30分钟，出锅后倒扣在盘子里就大功告成了，还可以撒上一些糖桂花增添更多香气。 烹调小贴士 1. 八宝饭可以提前一两天制作好，做好的八宝饭冷冻保存，等到团圆饭那天拿出解冻，再复蒸十分钟加热就很方便。 2. 干果料的选择，除了菜谱给出的基础搭配，还可以根据自己喜好来搭配，最好选择不同的颜色，添加少许血糯米和白糯米混合一起也不错。 全家福热气腾腾的一大盆，食材丰富、摆得满满当当，再加上美丽又吉祥的八宝饭，摆出来就如同一家团团圆圆的样子，年夜饭吃这两道，全家都有“福”哦~ 本期话题 你家年夜饭上的传统食物是什么？
绿光牛肉的秘密。 轻松上阵，惊艳全家。
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