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老 宁 波 熏 鱼  熏鱼作为重要的年货之一，宁波家家户户基本上必备，也是大年三十年夜饭中的必备菜。宁波人对熏鱼的喜爱可以从它在餐桌上的停留时间看出来，要知道，这道菜一上桌可就会被一抢而空啊！ 四 喜烤 麸  宁波烤麸是春节里的长下饭，自然年夜饭桌上必备的。上海人吃的四季烤麸还是咱们宁波人带过去的，不过宁波的生麸很有特点，它是用麦麸制成的。擅长此道的宁波人都是用手把烤麸掰碎的，这样烤起来才更入味，味道也更鲜美。 白 斩 土鸡  白斩鸡在江浙一带是主打的菜系，会吃的宁波人还升华出了宁海土鸡、三黄鸡等不同的做法。主要原料为新鲜白条仔鸡，加少许的盐、绍酒、生姜片去腥，清蒸后，蘸适量酱、蒜汁即成。这道菜的最大特点在于保留了鸡肉的鲜、香、嫩，夹一筷入口，软糯的肉质叠加上强烈的蒜香，瞬间就能体会幸福感爆棚的感觉！ 炸 春卷  这是宁波传统年夜饭里最讨喜的一道菜了，黄芽菜肉丝或荠菜肉丝馅的春卷最地道。将春卷入锅油炸至金黄色，配醋上桌，吃得吱溜吱溜，那真是幸福极了！ 新春 鳗 鲞  '新风鳗鲞'更是阿拉宁波人的风味名菜，土生土长的宁波人就好这一口。如今过年进入了倒计时，在老居民楼和乡间，随处可见挂满了鳗鲞。将鳗鲞上锅清蒸25分钟，不需任何调味，鲜味浑然天成，取出冷却后，即成一道极其惹味的佳肴。 红膏 炝 蟹  宁波作为一个海滨城市，年夜饭上的海鲜大餐又怎么少得了呢？红膏炝蟹最诱人的地方就在于食用时掀起蟹盖，就能看到顶壳的肥硕蟹身上附着一层厚厚的桔黄色红膏，不由得看得人垂涎欲滴、食指大动！红膏炝蟹还是下饭的最佳配菜，历来被宁波人称作'塞饭榔头'。 咸 齑 汤黄鱼  '咸齑大汤黄鱼'堪称本帮菜中的头牌名菜，本身咸齑做汤就已经鲜美无比了，再加上宁波当地鲜美的大黄鱼，荤素互烧，咸齑之鲜与黄鱼之鲜相碰，咸齑有鱼鲜，鱼含菜之香，这滋味，怎一个'美'字了得？ 猪油 汤 团  猪油汤团也是宁波人年夜饭中必备的一道点心，一个个圆圆的汤团，不仅象征着团团圆圆之意，也祝福往后的日子甜甜蜜蜜。不仅年夜饭要吃汤团，从初一直到元宵节都要吃，要是有客人来，汤团更是飨客的最佳点心。'拜岁拜嘴巴，坐落瓜子茶，猪油汤团烫嘴巴……'现在都还能想起小时候唱的儿歌呢！ 凉 拌海蜇皮  作为凉菜中翘楚，年夜饭大餐中自然也少不了海蜇啦！清脆爽口的海蜇皮不仅味道鲜美，还具有调理消化不良的功效呢！ 炒年糕  宁波人吃年夜饭，是只吃菜、喝酒，不吃饭的。不吃饭吃什么呢？吃年糕。宁波人还喜欢用梭子蟹炒年糕，蟹与年糕的红白相间中点缀着去腥的几片金黄姜片，才是宁波独有的绝品。难怪中央电视台的《舌尖上的中国》要选择宁波年糕作为宁波吃食的主推！ |
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