 剁椒除了做鱼头之外 还可以做排骨 在金山区亭林镇 有一位民间大厨肖雪芳 她制作的剁椒排骨 还在2016年市民文化节中被评选为 上海市十大私房菜  就和小坊一起去看看吧~ 选材 剁椒排骨最主要的材料就是排骨 要选肋排 因为肋排蒸出来的话会很嫩的 用一般的排骨蒸出来会很老 除了肋排以外 还需要生抽、剁椒、淀粉、蒜末、彩椒  腌制 将排骨洗净沥干后 依次放入生抽、生粉、蒜末、剁椒进行搅拌  搅拌完成后 还要将排骨放进冰箱进行冷藏腌制 一般都要腌制12个小时 让调味料彻底渗入排骨  下锅 拿出经过12个小时腌制的排骨 接着就是整道菜的最后一步 上锅蒸  据肖雪芳介绍 这蒸排骨的火候可是大有讲究的 要先把水烧开 将排骨放入 开水蒸半个小时 前15分钟是大火蒸 后15分钟就是小火蒸 蒸好以后就稍微再焖一会儿 就可以出锅啦  既有剁椒的鲜香 又有蒜香和排骨融合在一起的美味 而且做法非常简单 感兴趣的坊迷们要不要也试着 做下这道剁椒排骨 |
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