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汉堡牛排 By 特级厨师陈啸虹 食材：牛排 培根 土豆 菜花 彩椒 青椒 洋葱 小西红柿 黑橄榄 迷迭香 蒙特利尔香料 红酒 胡椒粉 盐 橄榄油 做法： 切一块牛排，培根切丝、土豆切片、彩椒、青椒切成块，洋葱切丝、小西红柿对半切、黑橄榄对半切、准备菜花几颗迷迭香、些许蒙特利尔香料（主要成分是盐、大蒜、黑胡椒）备用； 锅中倒入开水，下入土豆片煮片刻出后，倒入油锅中六成热油温炸至两面金黄即可盛出备用； 锅中倒少许油，下入洋葱煸香后加入培根丝、土豆片炒匀盛出铺在盘底； 锅中倒少许橄榄油，下入小番茄、彩椒、菜花翻炒，关小火后下入黑橄榄。加入胡椒粉、盐调味后盛出摆在盘底； 在牛排上两面撒上蒙特利尔香料，锅中倒少许橄榄油，热锅热油放入迷迭香和牛排后关小火煎到自己喜欢的熟度后盛出放在配菜上； 用锅中剩下的油煸炒小干葱碎出香味后加入红酒烹香，加盐、胡椒粉调味，小火慢慢将汁收干些（变得浓稠）后淋在牛排上，加上百里香摆盘即可。  惠灵顿牛排 By 特级厨师董建春 食材：牛排 火腿 口蘑 酥皮 洋葱 鸡蛋 红酒 桂皮 白糖 百里香 金巴伦酱 黑胡椒粉 大藏芥末 盐 油 做法： 牛排用盐、黑胡椒腌制，再放入锅中煎至焦黄； 口蘑切片，洋葱切丁， 起锅少油，放入洋葱、口蘑、百里香、盐、胡椒粉、翻炒； 翻炒盛出后打碎，铺在火腿上备用； 牛肉放凉后，抹上一层大藏芥末； 再放入火腿之上，卷成圆状，放入冰箱里5-10分钟； 红酒、金巴伦酱、桂皮、白糖，熬制10-15分； 牛肉拿出，再包裹一层酥皮，抹上一层蛋黄； 放入烤箱中，180度烤制25-30分钟（需提前10分钟预热烤箱）即可。  四喜丸子 by 厨房达人巩晓靓 材料：五花肉 肉馅 彩椒 葱 姜 马蹄 香菇 料酒 鸡蛋 淀粉 馒头渣 大料 花椒 肉蔻 桂皮 白糖 做法： 1. 锅里倒入水烧开，料盒里放入大料、花椒、肉蔻（一半），放入锅里，再放入桂皮、葱段、姜块转小火慢煨； 2. 大葱、姜、马蹄、香菇切碎，拌进肉馅里，再加入料酒、鸡蛋、淀粉、馒头渣拌匀； 3. 手上沾点水，团成4个大丸子，下油锅炸至金黄色捞出，放入汤锅里； 4. 五花肉切大块； 5. 锅内留底油，倒入白糖，炒至微黄色，放入五花肉，上色后立即捞到汤锅中，炖40分钟左右，捞出盛盘； 6. 彩椒切丁，锅里倒入香油，放入彩椒丁炒香，浇在丸子上； 7. 舀肉汤到炒锅中，烧开，勾薄芡，浇在丸子上面即可。  酒焖肉方 By 厨房达人江国庆 食材：五花肉 小油菜 葱 姜 蒜 花椒 桂皮 小茴香 干辣椒 大料 肉蔻 丁香 黄酒 红酒 糖 盐 做法： 将五花肉切成三指宽的方块，锅中倒凉水将肉块下锅焯水去除血水后过水洗净备用； 将五花肉倒入高压锅中，倒入开水、花椒20粒、桂皮3-4块、小茴香一把、大料3个、肉蔻半个、丁香10多粒、干辣椒、盐放平时的2.5倍，可以把肉中的油水混合物渗透出来，使肉质肥而不腻），高压锅开锅后压35分钟； 锅中倒少许油下入蒜片、葱段、姜片、干辣椒段煸香后倒入开水、黄酒、红酒烹一下，随后将压好的五花肉块肉皮向下码在锅中，再加入适量白糖后盖上锅盖小火焖煮片刻； 最后大火收汁，小油菜炒水后摆放在盘底，上面放上肉块即可。  大方肉 By厨房达人叶飞 食材：五花肉 小土豆 西兰花 香菇 葱 姜 花椒 八角 香叶 陈皮 老抽 生抽 料酒 啤酒 盐 做法： 五花肉改刀切到肉皮处不切断，变成“十二宫格”的样子； 锅中倒入开水、姜、葱、料酒焯水备用； 五花肉焯水后用厨房用纸沾干，锅中倒少许油煎，瘦肉向下放入锅中煎一下，随后加入姜片、花椒、八角、香叶、啤酒、开水、老抽、生抽、盐炖煮片刻； 接着将五花肉瘦肉向下放入高压锅中，汤汁倒入高压锅中压10分钟； 小土豆对半切块，香菇、西兰花焯水备用； 五花肉压好后放入炒锅中，将汤一起倒入，再加入姜片、葱段、小土豆块、香菇，盖盖焖煮后盛入盘中； 汤汁留在锅中，加一块陈皮大火收汁，最后用漏勺避掉调料汤汁淋在肉上，西兰花码在周围摆盘即可。  红烧肉鲍鱼 By 特级厨师罗国钦 食材：五花肉 鲍鱼 西兰花 姜 葱 蒜 鸡蛋 酱油 可乐 啤酒 大料 桂皮 盐 糖 做法： 1.将大量的盐倒入锅里炒至70度左右，高压锅置火上烧热，关火，放入鸡蛋，倒入盐（无水分，自然入味），盖上盖子焖90分钟左右； 2.五花肉切大块，用凉水浸泡一会，然后凉水下锅焯烫； 3.鲍鱼表面打花刀，然后凉水下锅煮至7成熟； 4.西兰花切开，凉水下锅焯烫一下，姜切片，葱切段，蒜拍碎，备用； 5.炒糖色，下入五花肉，加入姜、蒜、大料、桂皮、酱油、可乐、啤酒、葱小火煮开； 6.取出鸡蛋，剥皮； 7.锅里加入盐、鲍鱼，大火收汁，然后倒在鸡蛋上，再将西兰花摆盘即可。  牛羊成群 By 洪剑涛 食材：羊后腿肉 牛肉 香菜 葱 姜 豆瓣酱 干辣椒 丁香 花椒 草果 大料 桂皮 茴香 米酒 料酒 生抽 做法： 羊后腿肉和牛肉切大块、大葱葱白切末，姜切片； 凉水将牛羊肉下锅，加入姜片、料酒煮开后打沫盛出； 在锅中倒小半锅油，油热后下入豆瓣酱炒出红油，随后放入葱末、姜丝翻炒片刻，即可下入牛肉块和羊肉块炒制； 在牛肉块和羊肉块均匀裹上汁料后，倒入开水没过肉，加入大葱段、干辣椒煮制； 制作料包：丁香、花椒、草果、大料、桂皮、茴香，将料包入锅后倒一小碗米酒，少许生抽，中火煮一小时； 最后吃的时候将葱段夹出来，撒上些香菜即可品尝。  盆菜 By 厨房达人廖鸿 食材：娃娃菜 白萝卜 西兰花 白斩鸡 白菜 腐竹 冬菇 芋头 扣肉 烧猪 烧鹅 海参 瑶柱 鹅掌 鲍鱼 鱼肚 蚝豉 生抽 冰糖 小葱 生姜 虾 油 做法： 1.盆菜底层放入白菜、娃娃菜、白萝卜、腐竹、芋头、扣肉（焯熟）； 2.盆菜中层放入白斩鸡、烧猪、烧鹅； 3.起锅放入热水、生抽、蚝油、冰糖、海参、鱼肚、冬菇炖煮； 4.开锅后，加入蚝豉、瑶柱、鹅掌顿开； 5.鲍鱼改刀，放入锅中煎至两面金黄捞出； 6.起锅少油，放入小葱、姜、生抽爆香捞出，西兰花、虾焯水捞出； 7.盆菜顶层放入西兰花、鲍鱼、猪手、虾、鹅掌、鱼肚、瑶柱、蚝豉； 8.炖煮食材捞出后，汤汁加入水淀粉、油搅匀，淋在盆菜上即可。  一品锅 By 民间高手胡密芬 食材：猪腿肉 五花肉 鸭蛋 笋干 白萝卜 豆腐 油豆泡 小葱 香菜 鲜红辣椒 酱油 鸡精 糖 盐 菜籽油 猪油 做法： 1.猪腿肉切片丁、笋干切段、姜、蒜切末后一起用刀剁成馅儿，再放入整块豆腐用手捏进去； 2.馅中加盐、糖、鸡精然后顺着同一个方向揉匀，再加入小葱末和香菜末拌匀； 3.馅料和好后，塞入油豆泡中，不要塞的太满口感更好； 4.将肥肉多一些的五花肉切成巴掌大的大块，过水炒熟后过水洗净，然后放在锅中焖着，时不时翻炒一下； 5.五花肉块煸得发金黄色后加入盐、酱油翻炒一下盛出； 6.锅中剩下的油加入笋干、白萝卜块、白水后盖盖焖煮； 7.炖煮片刻后将塞着肉馅的油豆泡一个一个开口朝上放入锅中，盖上锅盖继续炖煮； 8.打两个鸭蛋，打匀后加一勺菜籽油、面糊打匀，在小锅中倒入少许菜籽油然后摊成小鸭蛋饼皮，只煎一面备用； 9.此时在锅中码上一层最初做好的五花肉，加些开水，防止干锅，然后继续盖锅盖炖煮； 10.在鸭蛋饼皮中加入馅料，然后对折三个指头压实成蛋饺装即可； 11.随后将蛋饺一个一个均匀码放在锅中； 12.盖上锅盖炖煮1小时，其中不断加开水以免干锅，中间加上鲜红辣椒段，以及盐、糖、鸡精、酱油、猪油和开水调成的汁，最后从文火开成大火煮； 13.开锅前撒上葱花即可出锅品尝啦！ 14.别忘了先吃肥肉哦！有！惊！喜！  酸菜白肉 By 丁志诚 食材：酸菜 五花肉 粉丝 葱 姜 海米 大料 桂皮 香叶 做法： 酸菜从白菜帮处片一刀后拉开，然后切成丝后挤水备用； 锅中倒开水，放入大料、桂皮、香叶、葱段、姜片，将整块五花肉入锅煮熟后切成厚片； 铜锅中放入大葱段、海米煮开后放入酸菜，接着放入粉丝，最后将五花肉片铺在上面后盖上盖焖煮； 调调料：芝麻酱、韭菜花、腐乳、香菜末拌匀，蘸着酸菜粉丝白肉吃即可。  今晚17：05分，请锁定CCTV2《回家吃饭》! 张光北夫妇一起下厨房 绝世好厨郎的秘籍初次放送！ 超长完整40分钟版，精彩一次看个够！ 《回家吃饭》祝您春节快乐！ 今晚17：05分央视财经频道 《回家吃饭》一定要看啊！  扫描“CCTV回家吃饭”微信二维码 更多精彩等着你！ |
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