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课本上对于黑比诺的描述：黑比诺葡萄酒也是世界上最受欢迎的葡萄酒之一。是薄皮的红葡萄品种，因此酿造出来的酒的颜色较浅，单宁含量在低到中等之间分布。 事实上，拥有神奇魅力的黑皮诺不知勾走了多少爱酒人的魂魄，同时掏空了不少人的钱包，世界上最贵的葡萄酒就是由黑比诺酿制。由于这种梦幻般的葡萄娇贵和不易种植：葡萄本身较脆弱，容易受到病虫害侵扰，独特的遗传特性又使其容易发生品种变异，种好的难度很大。 但是越是这样，越让人痴迷，有人形容，顶级黑比诺如同孔雀开屏般绚丽多彩，每醒酒15分钟之后，带来的口味都完全不同。 黑皮诺葡萄酒的被称为孔雀开屏也并不为过。引用别人的评价是，多层次的黑色和红色苺果味先在口腔开展，他们丰富的味道足以布满整个口腔，特别表现出丝绸般柔顺/稠/甜美多汁/天鹅绒般口感，并带有低到中等的单宁强度。尾韵清爽、柔软和悠长。 黑比诺的风味 黑皮诺葡萄酒非常复杂且善变，用个傲娇来说一点也不过分，随着年份和种植地的不同，它会呈现出不同的风味，非常“作”。所以不能一概而论它的风味，只能根据不同产区的来描述它的风格。 凉爽气候下：不会成熟，葡萄酒有太多植物味（洋白菜、湿树叶） 适合气候下：红色水果的香气（草莓、覆盆子、樱桃），随着时间推移还会有植物和动物味（湿树叶、蘑菇、野味） 炎热气候下：优雅的芳香会丢失，并产生过重的果酱味 陈年之后，黑比诺葡萄酒会产生很多复杂性，通常质量最好的黑比诺会进入橡木桶熟化，但新橡木桶的烘烤味和香草味很容易掩盖葡萄本来优雅的味道。 核心产区 黑比诺的经典产区来自勃艮第，黑比诺和霞多丽形影不离，尤其是在勃艮第。 为什么又是勃艮第？有说法称：勃艮第的葡萄种植源于一群情怀爆棚的教会苦行传教士，公元500年，他们不但在勃艮第拓荒，更是用舌头品尝了每一块土地，根据土地的特点进行分析和有针对性的种植。 也有说法称：勃艮第的地理、气候、土壤都非常适合葡萄种植，罗马人在打击高卢人的时候，到了勃艮第种植葡萄酿酒，结果罗马士兵发现在勃艮第酿出的葡萄酒品质极佳，甚至不愿意离开。 勃艮第产区的黑比诺 特点：由于不同村庄的葡萄酒有不同的品种特征，因此多数以自己村庄来冠名 风味： 普通Bourgogne AOC级别：黑比诺红葡萄酒中度酒体，有红色水果味和鲜味，单宁较轻、中到高的酸度。 单一村庄级别：热夫雷-尚贝坦（Gevrey-Chambertin）、尼伊圣乔治（Nuits-Saint-Georges）、博讷（Beaune）和波马尔（Pommard） 上图就是一瓶2011年来自热夫雷-尚贝坦（Gevrey-Chambertin）一级葡萄园的酒标 一级葡萄园：通常比较紧凑复杂，回味较长。 特级葡萄园：比如尚贝坦（Le Chambertin），是世界上最浓郁，回味最长、最复杂的黑比诺葡萄酒。 勃艮第对于葡萄园的要求极高。 热夫雷-尚贝坦村位于勃艮第的夜丘产区，共拥有9座特级园，是勃艮第拥有最多特级园的村庄。 在这里，同一个山坡上，从坡顶到坡底会划分出不同级别的葡萄园，例如在山坡中部，土壤以石灰质黏土为主，排水性好，受光面最好，因此是特级葡萄园和一级葡萄园的所在。靠近山坡顶部，土少石多，过于贫瘠，产出的酒不够均衡。山坡的偏底部，坡度显得较平缓，土壤里面黏土比例高，排水性较差，是村庄级葡萄园和地区葡萄园的所在。 这种严格的工匠精神让这里顶级酒庄出产的黑比诺葡萄酒品质出色，也是世界上最贵的葡萄酒，比如罗曼尼·康帝（Romanne Conti）比拉菲、木桐、白马酒庄的高价产品贵的多，一瓶几万人民币起。 德国 黑比诺在德语里被叫Sp?tburgunder/ Blauburgunder或是Schwarzburgunder 主要产区：法尔茨（Pfalz）和巴登（Baden）等六个区域 气候：气候凉爽 风味：酒体轻，红色浆果香味，单宁较轻，也有橡木桶熟化风格。 一般来说，德国寒冷的气候实在不太适合红葡萄的生长，随着气候变暖，也慢慢开始产红酒，而黑比诺便是德国在气候变迁下逐渐重视的葡萄种之一。 以往德国黑皮诺的酸涩及苦感，在今天已消失殆尽，取而代之的则是果香饱满杏仁味的口感，酒体圆润温和，香气上的表现，则带著樱桃，覆盆子，黑莓及黑醋栗等红色莓果香，过桶的黑比诺亦会额外带著香草肉桂的香气。 澳大利亚和新西兰 新西兰 风味：新西兰的黑比诺葡萄酒比勃艮第的更饱满、酸度较低、水果味更加浓郁。香料中常伴有红色水果味（樱桃、草莓）。 知名产区：中奥塔哥（Central Otago）的黑比诺最为成熟、浓郁，这个产区的发展非常迅速，也有很好的口碑。 马尔堡（Marlborough）口味清淡，多数用来酿造起泡酒
上图是中奥塔哥的飞腾酒庄，也是新西兰知名酒庄的黑皮诺酒标，新世界产区写的比较清楚。 事实上，新西兰独特的冷凉气候非常适合黑皮诺的生长，其南岛和北岛不同的气候和环境也造就了不同风格的黑皮诺葡萄酒，并形成了5大产地。而新西兰在酿造顶级黑皮诺葡萄酒的世界里正逐步赢得全世界的瞩目与掌声，也让法国人不禁打个哆嗦。
澳大利亚 气候：整体过于炎热，凉爽海风和高海拔区域较好 风味：具有各种清淡的芳香，更浓郁的水果味（草莓、李子、黑樱桃），以及更成熟的单宁。 美国 主要产区：加利福尼亚的大部分产区气温过温暖，不能产出高质量的，但相对凉爽的卡尼罗斯（Carneros），以及索诺玛（Sonoma）和圣巴巴拉郡（Santa Barbara）质量出色。俄勒冈（Oregon）更北的地方气候适中，也有质量很好黑比诺。
风味：加州的黑比诺酒体偏重，大部分有浓郁的果香，带有红色水果味（红樱桃、草莓），但也有一些有明显的动物和植物味（皮革、肉、湿树叶）。 南美和南非 智利 产地：卡萨布兰卡谷（Casablanca）和圣安东尼奥山谷（SanAntonio Valley） 风味：有浓郁的果香，通常还伴有草莓酱的芬芳
南非 产地：沿海地区，比如沃克湾（Walker Bay） 廉价黑比诺的批发产区 黑比诺的种植如此挑剔，因此廉价的黑比诺葡萄酒很少，但很多产区也酿制大批量的便宜酒，比如加利福尼亚的中央山谷（Central Valley），澳大利亚的墨累河岸地区（Murray Darling）和法国南部的奥克地区（Pays d'Oc IGP）的大部分地区。但这些地区的气候对于黑比诺葡萄来说太热了。 不过智利还是成功的产出了一些柔和、果味浓郁的廉价黑比诺葡萄酒
黑比诺混酿葡萄酒 黑比诺只有单独酿造时才会产出最出色的葡萄酒，但也在做混酿起泡酒的时候，有时候会用到黑比诺，比如大部分的香槟酒，在勃艮第，黑比诺可以和嘉美葡萄混酿（Gamay），但大多数还是单独酿造。
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