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原料：鲜牛肉750克，黄豆芽350克。 调料：色拉油70克，熟猪油20克，郫县豆瓣酱20克，葱花、蒜末、阿香婆牛肉酱、干辣椒、家乐香茅酱、盐各5克，八角、桂皮、芥末各3克，高汤500克。 制作：1.牛肉洗净，切成厚1厘米、巴掌大小的片，焯水。 2.锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入郫县豆瓣酱、八角、桂皮、香茅酱、芥末，小火煸炒出香，放入牛肉，倒入高汤，大火烧开，出锅装入高压锅内，大火烧开后用小火压4分钟，自然散气。 3.黄豆芽洗净，焯水；锅内放入熟猪油，烧至五成热时，放入黄豆芽炒香，用盐调味，出锅放入容器内垫底。 4.客人点菜时，取炒锅放入色拉油20克，烧至五成热时，放入阿香婆牛肉酱、干辣椒，小火炒香，更多特色湘菜就在唐杰湘菜厨师网,倒入压好的巴掌牛肉和汤汁，大火烧开，出锅装入垫有黄豆芽的盘中，撒入葱花、蒜末上桌。 提示：牛肉是比较难成熟的原料，烹调时我加入了少许芥末，它不仅可以让牛肉呈现多元化的风味，还可以嫩化牛肉，起到加快牛肉成熟的作用。 土豆猪肝 猪肝烧制更美味 土法：猪肝一般都用来做卤菜，搭配土豆一起烧制，口感细嫩。菜肴出锅前，加入少许韭菜段，增加了菜肴的鲜味。 原料：猪肝、土豆各300克，韭菜段50克。 调料：A料（盐、味精各5克，葱段、姜片各20克，料酒50克），色拉油80克，葱段、姜片各10克，二汤200克，B料（蚝油、酱油各5克，白糖2克，味精3克）。 制作：1.猪肝洗净，用流动水冲漂去净血水。2.锅内放入冷水，下入猪肝和A料，大火烧开，小火煮至成熟，捞出切成6×1×1厘米的条。3.土豆去皮，切成跟猪肝一样的条，冲水30分钟，捞出放入盘中，上笼大火蒸熟。4.锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入葱段、姜片爆香，下入二汤、猪肝、土豆条，倒入B料，小火烧10分钟，撒入韭菜段，出锅装盘。 提示：用这种做法还可以加工土豆烩牛肉、土豆烩排骨等菜肴. |
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