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安徽有很多美食,主要代表为徽菜。徽菜是中国八大菜系之一，有着自己独特的烹饪手法。徽菜主要以安徽本地特产为主料，主要风味特点是以咸鲜为主，突出材料本味，讲究火功，注重食补。 今天我们来讨论一下安徽当地有哪些极具特色的美食，不局限于徽菜哦。如有遗漏，欢迎补充，毕竟深藏于民间的大厨大有人在。 No.1 黄山双石 黄山双石是以石鸡和石耳一起烧的一道名菜。石鸡属于蛙类。肉质鲜美，嫩如鸡肉，当地称其为“石鸡”。石耳形状上和木耳比较相似，比木耳稍大，表面也呈黑色，是当地的山珍名肴，可以入药。口味清淡，开胃宜人，原汁鲜香浓鲜，有滋补强身养颜的功效。 No.2 土鸡汤 土鸡汤选用放养于黄山的母鸡，这种母鸡小头小爪，以山上嫩草、松花粉、毛毛虫为食，营养绿色纯天然。用文火炖汤，整鸡熬制，辅上黄山的木耳及鲜笋，配些火腿，鸡香扑鼻，皮嫩肉酥，回味无穷。 No.3 椿芽焖蛋 椿芽焖蛋选用初春椿芽尖和当地农家的土鸡蛋，采取焖制的烹饪手法。椿芽经过小火焖制后，香味渗透入鸡蛋内，浓香扑鼻，脆嫩爽口。在当地的农家土菜馆都可以吃到这道美味。 No.4 九华素饼 九华素饼是九华山素食的标志食品，是传承自中华千年素食文化的精髓，为九华山当地出名特产。九华素饼气味芳香，味道清甜。以黄精、绿豆粉制作而成。九华素饼饼皮酥脆不腻，加入九华山当地野生黄精，使素饼更加油润，气味芳香。 No.5 毛豆腐 毛豆腐是徽州的特色名菜。通过以人工发酵法，让豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后会让其中植物蛋白转化成多种氨基酸。经过烹饪后口味独特。 No.6 腌鲜鳜鱼 腌鲜鳜鱼又被称为屯溪臭桂鱼。腌鲜鳜鱼是徽州当地的传统风味名菜之一，鳜鱼做好后香鲜透骨，鱼肉酥烂。腌鲜鳜鱼已经有百多年历史。相传，由于山区水产品少，所以长江沿岸地区的望江、无为等地商贩，在每年到重阳节后，桂鱼上市，将鱼挑到屯溪出售。而从望江到屯溪行程足有七八天，所以商贩为了预防桂鱼在路上坏掉，在出发前将桂鱼放在木桶中，一层鱼一层淡盐水，并且在途中住宿时，将鱼翻动一次。这样到了屯溪，桂鱼不会变质，鳃仍然发红，但是却散发出一种淡淡的异味。经过厨师热油锅一煎，再小火细烧后，鳜鱼鲜味透骨，特别鲜美。就这样，屯溪“臭桂鱼”出了名。 No.7 一闻香包子 一闻香包子是安徽淮北阜阳地区汉族传统有名点心。包子蒸熟后散发出一股扑鼻羊肉香味，故名“一闻香”。包子馅嫩带汤，味美醇，无膻气。口感非常。 |
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