【卤猪肝的做法】卤猪肝怎么做

卤猪肝

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“夏天接近尾声，慰劳自己的味蕾，想起了小时候经常吃的卤猪肝，卤的口味咸香，有许多的颗粒，蘸酱吃甚是美味。”

春泽农品

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用料  

• 猪肝 500g
• 八角 3个
• 姜 4片
• 盐 少许
• 辣酱 少许
• 醋 少许
• 白糖 少许
• 蒜末 两个

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做法  

• 1
  

  将带血潮猪肝放进清水浸泡，待淤血散尽

• 2
  

  将猪肝放进沸水里，飞水，时间要20分钟，尽量让淤血，都能排出。

• 3
  

  等有大量浮沫时将猪肝捞出

• 4
  

  将辅料切配好

• 5
  

  将猪肝、八角、姜、白酒、水、食盐放入锅里

• 6
  

  大火煮沸后改小火炖50分钟，让猪肝内部熟透。捞出晾凉，待切片

• 7
  

  将晾凉的猪肝切片，码放好。

• 8
  

  将 辣酱（这里偷懒选用的老干妈）、醋、白糖、蒜末放入调味碟，用作蘸酱

• 9
  

  完成

小贴士

猪肝要浸水够长，去除淤血，水飞时间要长，后面浸煮的时间要50分钟，才能入味。蘸酱一定要有蒜末，这样味道才正，千万不要放味精或者鸡精，我的厨房里重来不用鸡精和味精，白糖和醋综合的口味比味精好。