上海冷面的做法

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上海冷面

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• 工艺拌
• 难度
  新手尝试
• 人数
  3人份
• 口味家常味
• 准备时间
  30分钟
• 烹饪时间
  <15分钟

周太靓汤

菜谱：176　/　关注：101　/　粉丝：4673 2014-07-17　/　40842人看过

“夏天，在冷气开放的小吃店，叫上一盘冷面，淋上花生酱、陈醋等调成的浓稠酱汁，再来一个喜欢的“浇头”，很多人认为，能有冷面相伴的日子，就可以是十分幸福的。“冷面”，在北方叫做“凉面”，用来做上海冷面的面条必须事先要蒸过，选用粗细适中，并且煮后不烂，吃口又有弹性的面条。”

用料

主料

• 

  面条（生）300克

• 

  黄瓜100克

• 

  鸡胸脯肉100克

辅料

• 花生酱

  1汤匙

• 香油

  2汤匙

• 辣椒油

  2茶匙

• 香醋

  2茶匙

• 白芝麻

  1茶匙

• 水

  适量

• 食盐

  1茶匙

• 植物油

  1茶匙

• 蛋皮

  80克

上海冷面的做法

1.

做上海冷面的面条必须事先要蒸过，选用粗细适中，并且煮后不烂，吃口又有弹性的面条，直接买来蒸过的冷面面条，会做蒸面的也可以自己做

2.

蒸面在开水中煮熟，水中放盐和植物油可以防止面条粘连

3.

煮熟的面条捞出用香油拌匀，并不断地抖开，最好开风扇吹，更容易冷却

4.

花生酱加适量冷开水调和成乳状，倒入香醋、鲜酱油、红油和白芝麻，调和均匀，喜欢芝麻酱的可以和花生酱各放一半，口感也十分好，喜欢辣的还可以放老干妈

5.

准备好熟鸡丝、鸡蛋丝、黄瓜丝，量按个人喜欢随意加减

6.

再舀酱料淋在面上，即可开吃了

7.

冷面的浇头，可以是变化多样的，很多人喜欢现炒的小菜作为浇头，比如图所示茭白青椒肉丝就是十分常见的一种，还有鳝丝面、辣肉面、素什锦面，也有加大排骨的，总之，面条和酱料是基础，其他的，就任由自我发挥了

8.

冷面吃来爽口，被包裹了花生酱的浓郁酱汁，并且在醋和辣油的精心调味后，使得面条的口感更加丰富和有层次。黄瓜、鸡蛋、鸡丝等增添面条的营养成分和更多的口感享受

烹饪技巧

煮熟的面条捞起沥干，一边用风扇吹一边用香油拌匀后冷却，这样做出来的冷面根根分明。