所有关于夏天的美好记忆里,总有一碗冷面闪闪发光。好像不吃一碗冷面,就白过了这个夏天。 一勺浇中灵魂的花生酱,饿了…(自动呈猫状,扒着桌子两眼放光)。 研究院最新成果 -15分钟快手冷面- 从买到做,全程不曾离开空调间 认真研究了一碗冷面的全过程,真的只要15分钟。 「没事干研究院」的010篇文章。 我们是艾格吃饱了指导下的一个小小编辑部, 专门研究新手才会发愁的问题。 快手冷面教学,现在开始! ①煮一大锅水,加3勺盐,水滚下面条,烧开加半碗冷水,反复加冷水两次,即可捞出。不同的面煮的时间不同,喜欢吃硬面的缩短时间。煮面的关键是面不能烂,加盐会让面条更筋道。 害怕煮不好的就用关庙面(名字价格看文末清单),最大特点就是口感筋道爽滑煮不烂,汤面拌面都合适,家中常备的这款万能面,省心。 ②提前准备一大碗冰水(凉水也行),煮好的面捞起,立马过水,再沥干。 为了面条更干爽,跟着我左手右手一个慢动作:两个大面碗互倒,让面条飞起来,就是这么潇洒~面条干的差不多了,加点香油,拌一拌。 一时兴起想吃冷面,却发现没有沥水的工具。这个办法是北方的小伙伴教我的,亲测好用。 但,请谨慎使用。一坨面条掉在地上的画面也是有点美(别问我怎么知道的,捂脸。 教你一种更保险的 电 风 扇 吹 滚热的面条捞出来,直接拌上少许香油或者橄榄油,用风扇猛吹散热。没有电风扇,我就这样做:一手用筷子把面挑起来,一手使劲扇扇子。 偷吃一根:吹凉的冷面表面微微收干,吃起来有种松松落落,QQ韧韧的口感。放一段时间后,口感依然清爽,赞。 面做好了,酱料和浇头还会远吗? 在家做冷面最开心的就是,酱料想怎么调就怎么调,浇头想怎么浇就怎么浇。 麻酱凉面,来瓣生蒜儿 芝麻酱加水,一定要常温的凉白开,而且要一点一点加,边加边按一个方向搅动,直到变成像蜂蜜一样粘稠的流动液体——这个过程叫做澥(xiè),然后香油、醋、盐随自己喜好一点一点地加,直到调出你记忆中的味道。 几根黄瓜丝儿,一瓣生蒜,就是最简单朴实的一碗麻酱凉面。 还可以再熬个花椒油,锅烧热,八成油温爆香花椒,制成花椒油,趁热浇一些在面上,别提有多香! 再配一杯冰镇酸梅汤!信远斋的小手雷可好? 上海冷面,多放点醋 花生酱、芝麻酱、熟油(色拉油烧热)、水,按照3:1:1:3的比例,调成蜂蜜状。放多少水可以根据酱的状态调整,加芝麻酱是为了增香,也可以用香油取代。 吃的时候再浇酱料和其他调味料,趴在上海冷面界祖师爷四如春食府的橱窗外边偷师,看到阿姨就是这么调的:浇2勺花生酱,2勺醋,1勺生抽,1勺香油。醋,要用米醋,不是陈醋也不是香醋,一盘上海风味的花生酱冷面就成了。 浇啊浇,细细的一条淋上去就很有好感,再看一眼魔性的动图: 别贪心哦,否则吃起来会糊糊的。怪不得冷面橱窗里的阿姨,总是忽略我多要一点花生酱的请求。 浇头嘛丰俭由人,但一定要有黄瓜和豆芽!黄瓜丝切得均匀,豆芽烫得爽脆,做到这两点,立马能让一碗快手冷面得到升华。
自知刀工不佳,求助妈妈,获得切菜神器一块,外型略大妈,但……挺好用!看动图:
准备一碗冰水备用。水滚倒豆芽,加一瓷勺白醋。绿豆芽入锅就关火,焯烫10秒即可,黄豆芽煮3-4分钟。捞出放入冰水,倒数5秒捞起沥水。讲究些可以去头去尾,只剩爽脆的豆芽梗口感会更好。
1个鸡蛋打散,厨房纸蘸一点点油在平底锅里擦匀,烧至三四成热,倒蛋液,小火加热至蛋皮金黄,取出,卷起来切丝,看动图: 鸡蛋要打匀,不然就会像图里,有一点一点的蛋白。 擦丝板真的很好用,根本停不下来。顺手又刨了点胡萝卜丝,最后很开心地把各种丝儿放上去,做了一盘非常浮夸的向日葵冷面。看动图,它炸裂了: 一盘素浇头,也可以吃得很满足! 快手冷面教学,到此结束! 算一下时间,正好15分钟哟!再理一遍流程: 煮面11分钟,煮面的同时搞定浇头和酱料,面煮好吹凉需要3分钟,摆盘1分钟,还留了1分钟给你拍照发朋友圈!是不是很贴心~ 「快手冷面黄金组合-基础版」 家里备一套,各式冷面做起来
「快手冷面黄金组合-扩展包」 两款快手方便面和一个沥水篮,感觉又升级了 吃腻了自己做的,准备新的原料和酱料又太麻烦,试试这两款:
写什么都像剁手指南,可如何是好…… 题外:
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来自: alayavijnana > 《生活时尚》