炎热的夏季吃什么比较开胃呢？上海人有过了夏至吃冷面的习俗。
传说，冷面是武则天发明的，她和情人出游吃面烫了舌头，于是就研究出了冷面😄😄
一般冷面都是煮熟后用冷水过，待面条凉透了以后用调料搅拌均匀。
侬晓得伐？上海冷面是蒸着吃的。 炎热的夏季吃什么比较开胃呢上海人有过了夏至吃冷面的习俗传说冷面是武则天发明的她和情人出游吃面烫了舌头于是就研究出了冷面一般冷面都是煮熟后用冷水过待面条凉透了以后用调料搅拌均匀侬晓得伐上海冷面是蒸着吃的 从菜市场买回来湿面条，蒸熟。
鸡肉或里脊肉、青椒为主要材料制成浇头（可以根据各人的口味备料）。
冷面吃来爽口，配以不同蔬菜的浇头，就会给人以不同的美味体验。
拌了花生酱的浓郁酱汁，并且在醋和辣油的精心调味后，使得面条的口感更加丰富和有层次。
拌了黄瓜、鸡蛋、鸡丝等可增添面条的营养成分和更多的口感享受。
用料面条（生）300克黄瓜100克虾仁100克蒜苗2根
辅料花生酱1汤匙香油2汤匙辣椒油2茶匙香醋2茶匙白芝麻1茶匙水适量食盐1茶匙植物油1茶匙蛋皮80克 从菜市场买回来湿面条蒸熟鸡肉或里脊肉青椒为主要材料制成浇头可以根据各人的口味备料冷面吃来爽口配以不同蔬菜的浇头就会给人以不同的美味体验拌了花生酱的浓郁酱汁并且在醋和辣油的精心调味后使得面条的口感更加丰富和有层次拌了黄瓜鸡蛋鸡丝等可增添面条的营养成分和更多的口感享受用料面条生克黄瓜克虾仁克蒜苗根辅料花生酱汤匙香油汤匙辣椒油茶匙香醋茶匙白芝麻茶匙水适量食盐茶匙植物油茶匙蛋皮克 上海冷面的做法
1.做上海冷面的面条必须事先要蒸过，选用粗细适中，并且煮后不烂，吃口又有弹性的面条，直接买来蒸过的冷面面条，会做蒸面的也可以自己做。
2.蒸面在开水中煮熟，水中放盐和植物油可以防止面条粘连。
3.煮熟的面条捞出用香油拌匀，并不断地抖开，最好开风扇吹，更容易冷却。
4.花生酱加适量冷开水调和成乳状，倒入香醋、鲜酱油、红油和白芝麻，调和均匀，喜欢芝麻酱的可以和花生酱各放一半，口感也十分好，喜欢辣的还可以加点儿辣油。
5.准备好熟鸡丝、鸡蛋丝、黄瓜丝，量按个人喜欢随意加减。
6.再舀酱料淋在面上，即可开吃了。
7.冷面的浇头，可以是变化多样的，很多人喜欢现炒的小菜作为浇头，还有鳝丝面、辣肉面、素什锦面，也有加大排骨的，总之，面条和酱料是基础，其他的，就任由自我发挥了👍👍👍 上海冷面的做法做上海冷面的面条必须事先要蒸过选用粗细适中并且煮后不烂吃口又有弹性的面条直接买来蒸过的冷面面条会做蒸面的也可以自己做蒸面在开水中煮熟水中放盐和植物油可以防止面条粘连煮熟的面条捞出用香油拌匀并不断地抖开最好开风扇吹更容易冷却花生酱加适量冷开水调和成乳状倒入香醋鲜酱油红油和白芝麻调和均匀喜欢芝麻酱的可以和花生酱各放一半口感也十分好喜欢辣的还可以加点儿辣油准备好熟鸡丝鸡蛋丝黄瓜丝量按个人喜欢随意加减再舀酱料淋在面上即可开吃了冷面的浇头可以是变化多样的很多人喜欢现炒的小菜作为浇头还有鳝丝面辣肉面素什锦面也有加大排骨的总之面条和酱料是基础其他的就任由自我发挥了 上海宁称凉面为冷面，不知道为啥？许是口音的关系。
说是上海有个叫四如春的点心店创建了上海冷面。这个店1929年开店，在四如春开店之前，上海的冷面是用凉水淘过的😄😄
1949年后，卫生部门因冷面用生水冲凉而予以禁售。据上海市地方志记载，上世纪50年代，“四如春点心店”首创了 “蒸拌面”，也就是将面条蒸熟，再用冷风吹凉的办法加工冷面，不仅获得成功，还被广泛沿用至今✌✌
按上海冷面最正统的方法，先把生面条隔水上竹笼蒸20分钟，这样等面条熟了，根根饱满，韧劲十足。
把蒸熟的热面条冷却，同样有学问——放在风扇下吹凉个十来分钟，再用少许油盐拌开，直至面条根根分离，没有粘连。 上海宁称凉面为冷面不知道为啥许是口音的关系说是上海有个叫四如春的点心店创建了上海冷面这个店年开店在四如春开店之前上海的冷面是用凉水淘过的年后卫生部门因冷面用生水冲凉而予以禁售据上海市地方志记载上世纪年代四如春点心店首创了蒸拌面也就是将面条蒸熟再用冷风吹凉的办法加工冷面不仅获得成功还被广泛沿用至今按上海冷面最正统的方法先把生面条隔水上竹笼蒸分钟这样等面条熟了根根饱满韧劲十足把蒸熟的热面条冷却同样有学问放在风扇下吹凉个十来分钟再用少许油盐拌开直至面条根根分离没有粘连 上海冷面的精华，除了面，还在于调料。
调料是决定冷面成败的重要一步，传统的三步骤——倒上油（芝麻油）、拌上酱（花生酱）、淋上醋。最必不可少的就是花生酱和醋，这两者的调配比例，最终决定了一盘冷面的口感高下。
花生酱的作用主要是滑爽，最好不要选择颗粒型的花生酱，反而会影响口感😍😍
芝麻酱的作用是提香，加一勺香气四溢。
放好后，加冷开水调匀，不能稀也不能厚，要调到酱汁刚刚好能粘在面条上的程度，入口既感觉到它的存在，又不会在喉咙噎住。冷面若没有醋，便不能称为上海冷面，而且这醋非米醋不可，陈醋、香醋、镇江醋之类一概不行，味道会不正。
醋的比例也要刚刚好，少了味道不够，多了则会过酸。当然，还有酱油，要用生抽；有些人还喜欢放点辣油，这就得根据个人口味了。
“浇头”，上海冷面最个性化的表现方式。银芽三丝、素什锦、辣酱、四喜烤麸、鳝丝、大排等五花八门的浇头，各有各爱，但基本上都是代表着地地道道的本帮风味小菜。
而在很多本地老吃客看来，冷面有两种浇头是必备的，一种是银芽三丝，另一种辣酱。
银芽三丝浇头，用的是茭白丝、青椒丝和肉丝，辣酱浇头则是用豆腐干、黄豆、洋山芋丁和肉丁，加上辣酱炒出来。大部分老食客很固执地认为，最正宗的搭档还是绿豆芽、三丝浇头，倘若换了，总觉得哪儿不对劲。
除了浇头外，吃冷面还要配碗汤。一般都会做一碗飘着蛋皮、虾皮的清汤。如果在点心店就餐，讲究点的吃客，则会点一碗咖喱牛肉汤、鸡鸭血汤、或油豆腐线粉汤。
还有一种更老上海的吃法，就是用赤豆刨冰搭配冷面👍👍👍吃来吃去，我最喜欢吃的就是葱油冷面😄😄
现在家家都可以在家做一碗冷面解解馋，如果出门逛商场，到了饭点儿，来一碗冷面，那还不是美美哒！ 上海冷面的精华除了面还在于调料调料是决定冷面成败的重要一步传统的三步骤倒上油芝麻油拌上酱花生酱淋上醋最必不可少的就是花生酱和醋这两者的调配比例最终决定了一盘冷面的口感高下花生酱的作用主要是滑爽最好不要选择颗粒型的花生酱反而会影响口感芝麻酱的作用是提香加一勺香气四溢放好后加冷开水调匀不能稀也不能厚要调到酱汁刚刚好能粘在面条上的程度入口既感觉到它的存在又不会在喉咙噎住冷面若没有醋便不能称为上海冷面而且这醋非米醋不可陈醋香醋镇江醋之类一概不行味道会不正醋的比例也要刚刚好少了味道不够多了则会过酸当然还有酱油要用生抽有些人还喜欢放点辣油这就得根据个人口味了浇头上海冷面最个性化的表现方式银芽三丝素什锦辣酱四喜烤麸鳝丝大排等五花八门的浇头各有各爱但基本上都是代表着地地道道的本帮风味小菜而在很多本地老吃客看来冷面有两种浇头是必备的一种是银芽三丝另一种辣酱银芽三丝浇头用的是茭白丝青椒丝和肉丝辣酱浇头则是用豆腐干黄豆洋山芋丁和肉丁加上辣酱炒出来大部分老食客很固执地认为最正宗的搭档还是绿豆芽三丝浇头倘若换了总觉得哪儿不对劲除了浇头外吃冷面还要配碗汤一般都会做一碗飘着蛋皮虾皮的清汤如果在点心店就餐讲究点的吃客则会点一碗咖喱牛肉汤鸡鸭血汤或油豆腐线粉汤还有一种更老上海的吃法就是用赤豆刨冰搭配冷面吃来吃去我最喜欢吃的就是葱油冷面现在家家都可以在家做一碗冷面解解馋如果出门逛商场到了饭点儿来一碗冷面那还不是美美哒
歌曲 单向人生演唱 罗时丰
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