三丝冷面

上海夏日人气最旺的主食——三丝冷面（超详细步骤图） (2010-07-09 08:47:11)

 

                                （原创图文  请勿用于任何商业用途） 

    “一份三丝冷面”“二两还是三两？堂吃还是打包？”……炎炎夏日，当推开饮食店大门时，满耳充斥的都是与冷面有关的话语，是的，这就是上海夏日里人气最旺的主食。

    食物的可口与温度有着密不可分的关系，适当的温度在适当的季节里，带来的不仅仅是更强烈的适口感，也能让人因为食物的温度而倍感惬意与舒适。

    就如那盛夏里上海饮食店里和家常餐桌上的冷面。丝丝冷面清清爽爽地盛在白瓷盆里，不见一滴油花，不见滚滚热气，捧在手中只觉一阵清凉。凉凉爽爽Q弹有劲的面条，拌上水嫩鲜亮的炒三丝，舀上醇厚香浓的花生芝麻酱，淋上一些增味的生抽，再，浇上些许能驱赶炎热的爽利香醋，一调一拌之间已然将那炎夏吞入肚中，不再烦闷不再焦躁，有了这等清凉美味，怎还奈何那酷暑炎夏，只等我将它吞入肚中罢了。

    冷面在上海夏日里已经盛行多年，父母辈的儿时就已经享誉上海滩，大大小小的饮食店一到夏日最火爆的就是各色冷面，三丝浇头的是最传统的，历史悠久，现又多了好些品种，鳝丝的、菌菇的、牛肉丝的等等，味道都各具特色。这冷面在自家做也是不复杂的，面条先蒸后煮，再炒个浇头，调些花生、芝麻酱，面条加浇头加调料，一通乱拌就成了，卖相不必管它，只吃得一身凉爽就算过足瘾了。

    爱吃面条又怕热的，还等什么，赶紧！

 

原料（一）冷面：扁面条

调料：盐  花生酱  芝麻酱  生抽  醋  色拉油

原料（二）浇头：绿豆芽  青椒  肉丝  鸡蛋

调料：盐  花雕酒  淀粉

制作过程（一）冷面：

1. 蒸笼（锅）内垫一层纱布，面条抖散后铺入笼内；开水上锅蒸10-15分钟，

   至8分熟。

2. 锅内水烧开，加入蒸好的面条煮开；立即捞出沥去水分。

3. 面条放入较大容器内，加入适量色拉油（以拌开面条不粘结为准）。

4. 快速挑起面条轻轻抖散，并在电扇前挑起吹凉。

5. 成品冷面的状态。

制作过程（二）蛋皮：

1. 鸡蛋内加入适量盐，打散。

2. 锅内抹一层薄油，加入适量蛋液，小火加热至表面凝固变色，小心翻面，再

   加热一会儿至凝固。

3. 稍凉后切成丝即可。

制作过程（三）三丝浇头：

1. 肉丝内加入适量盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿；青椒切丝，豆芽摘净。

2. 锅内热少许油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。

3. 加入青椒丝煸炒一会儿（根据自己喜欢的生熟程度调节时间）。

4. 加入肉丝。

5. 加入绿豆芽，翻炒一会儿，调入适量盐，翻匀即可。

制作过程（四）拌冷面：

1. 花生酱加入适量水和盐，搅匀成略稀的糊状。

2. 芝麻酱加入适量水和盐，搅匀成略稀的糊状。

3. 冷面装盆，调入适量花生酱。

4. 调入适量芝麻酱。

5. 调入适量生抽。

6. 调入适量醋。

7. 放入适量浇头，拌匀，开吃！

啰嗦几句：

1. 面蒸至8分熟即可，1斤面大约10分钟就够了；下面的时候不可久煮，已经蒸得差不多熟了，水开后即可捞出。
2. 拌油的时候动作要麻利些，以免粘结；油用无色无味的较好，我用的是葵花籽油；如果用豆油之类的，记得一定要先将油烧热，冷却后再用。
3. 将面条用筷子挑起抖松，并在电扇前吹凉，这样子面条就不会再粘结在一起了。
4. 花生酱和芝麻酱可以调的略稀一些，太厚反而不容易拌开，口感也不够凉爽；也可以放在一起搅匀。
5. 虽说是冷面，但最好不要冷藏后再食用，冷藏过后面条会变得有些硬，口感变差了。
6. 蛋皮丝不是必须的，我因为喜欢它的色彩，所以做了些当点缀，怕麻烦的，可以省略。
7. 嗜辣的，可以加几滴辣油增香，别有一番风味。