【一荤】水煮牛肉

2016-08-08 

水煮牛肉

川菜这股麻辣风暴，刮到哪里，就把香辣带到哪里，而水煮牛肉的麻辣鲜香，让人吃到嘴里就欲罢不能。

【主料】：牛里脊。

【辅料】：芹菜、莴笋尖、青蒜。

【调料】：郫县豆瓣酱、干辣椒、菜籽油、鸡汤、花椒、香油、姜蒜等。

【做法】：

1、牛里脊切片，用姜汁、盐、水淀粉腌制上浆备用。

另起锅，下芹菜、青蒜和莴笋尖炒到断生，起锅装盘垫底。

2、锅上火，倒入菜籽油，放花椒和辣椒，变色后控油捞出，铺在案板上铡成刀口花椒辣椒备用。

3、锅再次上火，放菜籽油，下郫县豆瓣酱，姜末蒜末，煸香后倒入开水，煮开后滗出渣子，将牛肉片抖散下锅，煮到9成熟后捞出装盘，剩下的汤汁中加盐、料酒、酱油，调好味道后，浇在牛肉上。将刀口花椒辣椒和蒜蓉铺在上面，浇热菜籽油即可。