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在节日的餐桌上一定都少不了几道夺人眼球又超级下饭的硬菜大菜吧！水煮牛肉中的牛肉是在热汤中烫熟而非炒熟故得名“水煮牛肉”，在制作水煮牛肉时现炒现捣的刀口辣椒和异香扑鼻的菜籽油一定不能少！ 用料 红红火火水煮牛肉的做法 准备好所有材料。葱姜蒜提前切成蒜末~郫县豆瓣酱剁碎备用~牛里脊选择如图这样颜色深红表面干爽且无筋的为佳！ 首先将牛里脊逆纹切成如图所示的厚片 将切好的牛里脊肉片放入碗中，加入10g酱油，5g料酒抓匀之后继续放入15g蛋液抓匀，最后放入15g玉米淀粉和10g清水抓匀腌渍备用这一步的顺序不能乱，要按照上面写的来加材料哈！ 趁着腌肉的功夫我们将黄豆芽洗净，莴笋去皮后切成片备用 取干净的炒锅，放入青花椒和干辣椒，再放入10g的金龙鱼外婆乡小榨菜籽油小火煸炒至辣椒花椒颜色变成棕红色！一定要小火！一定要不停的翻炒！这一步很容易将辣椒炒焦，大家注意一些~ 将炒好的辣椒和花椒放入捣臼中捣碎备用。如果没有捣臼可以放在砧板上剁碎~ 不用洗锅，开中火，继续在刚才的锅中放入约10g金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，放入葱姜蒜末煸香后放入郫县豆瓣酱炒出红油。之后加入400ml清水（有高汤的可以放高汤，会更香哦！），烧开后放入15g酱油，10g料酒，7g糖调味 将豆芽和莴笋放入汤中再次煮开断生后捞出放入碗中。 继续烧开汤底，转大火少量多次的快速放入肉片，当汤再次烧开时即可连汤带肉一起倒入装蔬菜的碗中啦！之后将捣碎的辣椒花椒放在肉片上方~在放肉片的时候不要一股脑全部倒进锅中，这样肉片容易熟成不均，而且也容易粘粘在一起 最后，取一只干净无水的炒锅，倒入100g的外婆乡小榨菜籽油，烧至滚热冒烟后关火 迅速将菜籽油淋在辣椒和花椒上！嗯~满屋的香气呦！ 最后再依喜好装饰上小香葱碎或香菜碎就可以上桌开吃啦！小心！别吃撑哦！ 小贴士 在制作水煮牛肉时除了注意上面食谱步骤中的小技巧以外还需注意牛肉下锅后一定不要马上就搅动，这样很容易拖糊导致汤头浑浊。 |
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