前一段时间和同事聊天说到酿醪糟,同事说自己尝试酿了好几回也没能成功,刚好自己在大学学的就是生物技术(发酵)。我从小就爱动手,今天就和大家分享一下自己的心得。 在记忆中的醪糟是能打开盖子就有香味扑鼻而来,在我们老家冬季多雨阴冷,所以冬季早餐经常会有醪糟的声影。自己动手做一些糯米粉小丸子,放到开水里煮待水再次沸腾加入醪糟。当然也可以煮一个糖心蛋,水沸腾后先下蛋在下醪糟。醪糟可以和很多食物搭配,也可以直接吃,我就不一一举例了。 选择到农贸市场在农户哪里购买当年的糯米,购买后回家淘洗一次,用清水浸泡一晚,当糯米可以用手捏碎就好。将糯米放入蒸锑,如果量的多可以在糯米中间插入筷子这样可以使热气相对均匀。糯米蒸至七分到八分熟,不可过分蒸煮,到了这里就可以准备冷开水。 蒸好后连同纱布迅速取出摊凉,用筷子翻转搅拌。其目的是为了快速降温和防止糯米饭成团,米粒要求颗颗分离。 糯米饭温度降到20°到30°时把冷却的开水分次倒入,倒入的水不可过多也不能过少。在倒入水时不断搅拌,倒入的水不能使其容器底部积水,米粒表面有一层水即可。 在用保鲜膜盖住容器口,用棉绳缠紧。将封好的容器放在阴暗暖和通风的地方,用棉被盖住。有条件的可以在发酵机或者生化培养箱里进行发酵。
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