四川大竹醪糟的做法

四川大竹醪糟

食材

• 主料

• 粳糯米

  750g

• 四川大竹甜酒曲

  一颗
• 辅料

• 凉开水

  适量

• 冷水

  适量

步骤

 

 

1.称好一斤半的糯米（最好用粳糯米）。 淘一遍后用冷水浸泡，夏天泡3小时左右，冬天泡5小时左右，用手指能掐碎即可。

 

 

2.泡好后，滤去水。

 

 

3.蒸屉铺上无油无盐的屉布，放入泡好的糯米。

 

 

4.插上几个洞以便透气，隔水蒸25分钟左右，米熟无硬芯.

 

 

5.这是蒸好的糯米。

 

 

6. 将蒸熟的糯米倒入无油无盐的容器，摊开，倒入凉开水（一定要是凉开水），用手将米粒散开。然后自然冷却到30度以下，用手摸着不热，跟手的温度一样。

 

 

7.取出四川大竹甜酒曲，因为是纯天然植物手工制作，有大有小，大的配3斤米，小的配2斤米。

 

 

8. 将酒曲碾成末。

 

 

9. 按比例将酒曲混入糯米饭中（留出一点酒曲备用），用上下翻的手法拌匀。

 

 

10.将糯米饭松散的装入容器，轻轻压平表面。

 

 

11. 中间插一个洞。

 

 

12. 在洞的边缘，洒上刚才留出的酒曲。

 

 

13. 盖上盖子。夏天温度在30度左右可直接放在室内不用包裹，1-2天就可做好。 冬天室温较低，容器需要放在纸盒箱里，

 

 

14. 冬天室温较低，容器需要放在纸盒箱里，用棉被包裹起来，2-3天可以做好。

小贴士

1 米饭不要蒸太硬，以免做出来的醪糟咯牙，也不能蒸太软，做出来的就不甜。

2 混酒曲的时候糯米饭要冷却，太热做出来的醪糟就是酸的。

3 发酵的温度低于20度，要在容器边放2个热水袋保温（不要紧贴容器，要在包裹的棉被外边）。