关于豆浆的流言蜚语 究竟孰是孰非？

“人不可一日无豆”，豆浆含有丰富的植物蛋白以及钙、磷、钾等矿物质。在冬季喝一杯暖暖的豆浆不仅可以驱赶走寒气，还能够很好的补充优质蛋白及部分矿物质。因此，豆浆成为很多人早餐的必选饮品之一。然而，坊间流传着很多关于豆浆的饮食误区，比如：豆浆与鸡蛋不可同食、豆浆可以替代牛奶等等，那么，哪种说法是正确的？我们应该如何健康喝豆浆呢？

豆浆不可与鸡蛋同食吗？大豆中含有一些胰蛋白酶抑制物，其作用是抑制胰蛋白酶的活性，降低对蛋白质的消化作用。如果大豆中的蛋白酶抑制剂可以起作用，那么，不仅是鸡蛋中的蛋白质受到影响，大豆蛋白的消化吸收也会收到抑制。其实，豆浆在煮沸时，就已经破坏了蛋白酶抑制剂，其不会影响蛋白质的消化和吸收。所以，鸡蛋与豆浆同食，是不存在矛盾的。

豆浆能替代牛奶吗？豆浆和牛奶是不同种类的食物，豆浆中蛋白质含量与牛奶相当，易于消化吸收，其饱和脂肪酸和碳水化合物的含量均低于牛奶。豆浆不含胆固醇，且含有丰富的植物甾醇，适合老年人及心血管患者饮用，但豆浆中钙的含量比牛奶中钙的含量低很多，同时锌、硒、维生素A、维生素B2含量也比牛奶中的含量低。因此，建议每天都可以适量饮用二者。

如何健康喝豆浆？首先应该确保您所饮的豆浆是熟的。为什么喝豆浆必须煮透？因为大豆中含有一些抗营养因子，如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物红细胞凝集素，喝生豆浆或未煮开的豆浆后数分钟至1小时，可能引起中毒，出现恶心、呕吐、腹胀、腹痛等肠胃症状。这些抗营养因子热不稳定，通过加热处理即可消除，因此，在煮豆浆的时候，必须先用大火煮沸，再改用文火煮5分钟。其次，很多有喜欢在豆浆中加入糖再饮用，这种方式是不建议的。因为豆浆本身就属于容易产气的食物，由于豆浆中含有一定量的低聚糖，本身就容易产生嗝气、肠鸣、胀气等，这时再加糖就更容易导致以上症状，尤其是老人和小孩及肠胃功能较弱的人群不适宜喝豆浆时再加糖。

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