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不知从何时起，诸暨民间在办喜酒时第一道菜上的就是酬谢豆腐，而其他地方办喜事却没有用“豆腐”这道菜的风俗。人们大都只知道办丧事时有“豆腐饭”一说。那么，为什么诸暨会有这样的跟其他地方截然不同的风俗呢？原来这里深藏着一个鲜为人知的故事。
相传，公元前494年吴越交战，越败于吴，越王勾践被迫屈膝求和，携夫人和几位大臣，入吴为奴仆三年。西施深明大义，在这国难当头之际，忍辱负重，毅然作出以身许国的壮举。
西施姑娘本来就天生丽质，经越国乐师三年调教后，更是气质高雅，不仅善歌能舞，且琴棋书画样样精通，成为知书达礼的绝代佳人。这一年，越国决定将西施等越国美女送往吴国。西施姑娘深知自己不能忠孝两全，一旦去了吴国就不可能再回故乡为父母尽孝。经过再三考虑，她向越王勾践提出了一个请求：要求朝廷替她去苎萝村老家操办几桌告别酒宴。既表示答谢父母和乡亲的养育之恩，又表示原先的西施不存在了，相当于为她办一席丧事饭。
西施姑娘说，自己家乡有一道家常菜，叫“煎豆腐”。这菜必须要有。其主要原料是豆腐，可以多加几种配料，如虾仁、肉末、姜末、木耳、笋丁、高汤、水淀粉等，最好在上面封上一层蛋黄汁。越王一听，觉得酒席中放上这道菜，就不再是一般的办“丧事豆腐”了，作为西施的“答谢酒”和“献身酒”挺合适，就答应了她的要求。
西施姑娘深深地知道，自己这一去再也不能回到故土，再也见不到养育自己的父母。她要通过这场名义上是喜宴的丧事饭，告知父老乡亲，原来的西施从此一去不复返了。取而代之的是一个为越国再度复兴而献出自己一生的另一位西施。
朝廷为西施姑娘操办的酒宴，在苎萝村大摆了三天。乡亲们在吃的过程中发现了蛋黄汁下面都是豆腐，深感西施姑娘的用心良苦，都情不自禁地流下了感动的眼泪。从此苎萝村的父老乡亲们为纪念这位以身许国的姑娘，就将酒宴中摆“煎豆腐”这一风俗保留下来，并将其名改称为“西施豆腐”。
随着岁月的流逝，这个动人的故事一传十，十传百，诸暨老百姓都为西施是诸暨人而感到光荣。于是，“西施豆腐”就成为“红白喜事”时必有的一道菜了，意在教育子孙后代要传承西施的品质。 现如今,这道菜经过后人的不断改进,更是成为红白喜宴中必不可少的一道菜,要不然就有"席不成席"之说.
这道菜用料之考究,火候之讲究,其美味也非一般人所能做出来,更是作为评定厨师厨艺高低的标准之一.
这道菜在民间更是有"乱抢煎豆腐"一说,试想一大桌子人围着这道菜,争先恐后地抢着吃,吃得热泪盈眶(呵呵,其实是被烫的),津津有味的样子.
这道菜几乎家家户户的主妇们都会做.呵呵,连我也会做，只是我做不出大厨们的美味来.
下面我就简单介绍下做这道菜的方法:
“西施豆腐”的主要特色豆腐雪白细嫩，配料高档，加清汤而烩，汤宽汁厚、滑润鲜嫩、色泽艳丽。
一般我们是取质量上乘的凝脂类豆腐，比方本地比较出名的“白玉豆腐”，“祖名豆腐”.
当然在农村也有取石膏豆腐或盐卤豆腐的，但我本人还是比较喜欢吃“白玉豆腐”，“祖名豆腐”做出来的.
取豆腐适量，切成小块或丁粒，倒入煮开水的锅内，再加鸡汤适量（也可以用肉骨头汤代替）同时将香菇、火腿、嫩笋、开洋或时件（鸡肠鸡肫之类）等等其它适合口味的作料切成丁，放入锅中.
待煮沸后，再加适当调料并勾芡，勾芡是很重要的一个步骤，太稀就变成了汤，太稠就粘嘴烫口也失去了固有的美味. 最后佐以蛋黄汁，注意整个过程中是绝对不能放酱油的，然后再放上点青葱更能突出这道菜的“洁白如玉”.
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