香香辣辣-家里必备的辣椒油和辣椒酱

香香辣辣- 家里必备的辣椒油和辣椒酱

香港有很多地方的辣椒油都很不错。以前我一直觉得广东人是不吃辣的，后来发现其实你去每间茶餐厅，他们的桌子上都一定有辣椒酱。吃河粉的时候，有很多人会非常豪爽的加上两勺，吃得满头大汗那才痛快。直到有一次我也仿效他们加上一大勺，然后突然发觉自己天灵盖都在发麻以后，不敢再小瞧这香港茶餐厅的辣椒酱强劲程度。 有些茶餐厅甚至还外售他们自制的辣椒油，估计也是被老客们要求的。 特别是一些潮州的餐馆，辣椒油不仅辣而且香，那个香味和油泼辣子又不是那么一样。估计是因为使用辣椒的品种不太一样吧，我也说不上来，有机会你可以来试试。

至于辣椒酱，我倒是真的没有在餐厅吃到过很特别的。感觉大部分的餐厅用的都是李锦记或者冠益华记的辣椒酱。导致我一直认为这个东西可能不是很容易自己能做好的。有一次家里做菜剩下了些辣椒，基于不要浪费的考虑就试了试自己来炒个辣椒酱吧，结果味道试出来让我自己眼睛都亮了。看来以后不用再买辣椒酱啦！

材料

两种新鲜辣椒

- 朝天椒： 取其辣度

- 红椒： 取其香

红葱 2颗， 没有的话用洋葱也可以 

蒜 4瓣 

油约100ml

盐少许

番茄酱少许

糖一小勺

过程

1. 将辣椒、红葱和蒜放到搅拌机中搅碎 

2. 烧热锅，倒入油，中火。将1中的混合物放入锅中翻炒。

3. 炒出红油了而且蒜也差不多煮融了，开始调味，加入盐、番茄酱和糖，再炒个1-2分钟即可

4. 冷却后装瓶

成果

啰嗦一下

- 我家的番茄酱是那种墨西哥的番茄辣酱，本身有一点点辣味而且不是很甜。如果你用的那种番茄酱本身很甜的话，就不要加白糖了。

- 加番茄酱的原因： 一来我希望这个辣椒酱有一点点酸味，层次更丰富。二来希望借番茄酱本身的粘稠度。如果你不喜欢番茄酱的味道可以省去。 或者加一点白醋来调节酸味。