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原料：新鲜河虾400克、小葱1把、生姜1块、花生油适量 做法： 1、河虾洗净，沥干水分备用； 沥干水分后油炸，下锅以后不溅油，而且更容易炸至酥脆。 2、生姜切丝，小葱切段备用； 3、起油锅，油烧至七八成热； 4、下入河虾，大火炸至变色，捞出控油； 大火炸制，虾更容易成熟，而且不吃油，口感好。 5、继续加热油，至油温升高，油面微有青烟，下入河虾复炸至外壳酥脆，捞出控油； 第一次炸制，是为把虾炸熟，第二次炸制，是为了把虾炸至酥脆，还能逼出虾身上的部分油脂，减少油腻感。第二次炸制的时间不要过长，河本身个头小，下锅后再炸六七秒钟就可以捞出。 6、另起油锅，爆香葱姜； 葱姜煸炒至变软变黄，香味飘出时，再下河虾，这样葱姜味道才会浓郁。 7、下入炸好的河虾翻炒； 8、沿锅边烹入料酒，添加盐、生抽和一点点糖调味； 口味轻的可以省略盐。 9、翻炒均匀即可出锅。
温馨提示： 也可以用韭菜代替葱姜；用小海虾替代河虾，也可以不油炸虾，直接爆炒，那样虾子本味鲜甜，而且少油更有利于健康。 |
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