【助力新年】换菜谱，看这里，8道创意口味新粤菜

香茅喼汁火屈乳鸽

主料：

乳鸽皇1只。

辅料：

香茅100克，辣椒20克，大蒜20克，干葱片50克。

调料：

李派林喼汁50克，味极鲜酱油30克，沙爹酱20克，白糖15克，味精10克二汤200克。

做法：

1、将乳鸽改成六件；香茅切碎，和蒜头、李派林喼汁一同抹匀乳鸽，腌制2小时备用。

2、将腌制后的乳鸽拉油至熟，倒起。

3、锅留底油，爆香切碎的辣椒、干葱、蒜片，再加入沙爹酱煸香，放入二汤、味极鲜酱油、白糖、味精煮制入味，收干后，下李派林喼汁即迅速起锅，放入烧热的石锅中上桌即可。

创作心得：

喼汁作为炸乳鸽的经典调料搭配，一直沿用至今，而这道菜则改变了传统的烹制手法——将乳鸽用喼汁腌制后，再加入香茅汁酱一起煮制入味，同时为了更好的突出风味，在出锅前喷洒了李派林喼汁，帮助提升了这道菜肴整体的香味，使乳鸽变得更加有滋有味。

BBQ烧烤牛肋骨

主料：

牛肋骨1件。

辅料：

韩国泡菜20克，蒜头4粒，生姜15克。

调料：

番茄酱230克，淡口酱油45克，蜂蜜25克，辣椒粉15克，红酒15克。

做法：

1、蒜头和生姜切碎，和调料一起拌匀后，腌制牛肋骨过夜。

2、烤箱调至180度，将腌制好的牛肋骨放入烤箱2小时后取出即可。

3、将韩国泡菜剁碎，和番茄酱拌匀后拌碟跟上。

创作心得：

番茄酱在腌制食材时能很好地把番茄原味腌制入味，并在烤制过程中为食物的表面形成漂亮的焦糖色。

松茸南风肉蒸百叶

主料：

松茸菌6片，南风肉6片。

辅料：

厚百叶6条。

调料：

味极鲜酱油150克，麻油3克，胡椒粉少许，白糖30克，味精5克，炼鸡油15克，花雕酒5克。

做法：

1、将松茸和熟南风肉，用厚百叶包裹，依次排放备用。

2、将包好的南风肉卷整齐叠放在盘中，撒上炼鸡油和花雕酒，上笼蒸40分钟即可取出。

3、起锅，烧鸡油，浇油，再淋上豉油皇即可。

创作心得：

南风肉只产江南一带，介于火腿和咸肉之间，这道菜结合了南风肉和新鲜松茸，让这两款大鲜之物与不易入味的百叶混蒸，加上豉油皇提鲜，让这道菜散发出不可思议的鲜美滋味。

豉油皇：

蔬菜水500克、味极鲜酱油150克、白糖30克、味精5克、胡椒粉少许、麻油3克。

蔬菜水：

清水2000克、西芹60克、胡萝卜50克、干葱5个、美人椒1根、香菜30克煮开，小火熬制一小时，滤出即成。

冰梅喼汁脆皮巴沙

主料：

巴沙鱼片300克。

辅料：

脆浆350克。

调料：

李派林喼汁10克，冰花酸梅酱60克，辣椒粉5克。

做法：

1、龙脷鱼切成长方条，吸干水分，加入盐、味精、花雕酒腌制底味，待用。

2、将调味料混合一起，调制出蘸料。

3、鱼条裹上脆浆，放入油锅炸至表面色泽金黄，捞出剪掉边角，装盘即可。

创作心得：

李派林喼汁和冰花酸梅酱能融合出酸甜微辣的水果风味，特别适合点蘸使用，风味独特。

茄辣韭香烤鱿鱼

主料：

阿根廷鱿鱼1只，韭菜30克。

辅料：

葱10克，姜10克。

调料：

亨氏番茄辣椒酱25克，蒜蓉辣椒酱15克，味极鲜酱油6克，味事达上承滋作精酿老抽3克，料酒8克，白糖3克，孜然粉3克。

做法：

1、将鱿鱼洗净，放入蒜蓉辣椒酱、味极鲜酱油，味事达上承滋作精酿老抽、白糖、姜葱腌制3小时。

2、将烤箱预热至280度，放入鱿鱼，倒上腌制的酱汁，烤约8分钟，然后将亨氏番茄辣椒酱与孜然粉，韭菜末混合，刷在鱿鱼表面，再烤1分钟即可。

创作心得：

蒜蓉辣椒酱与味极鲜酱油可以充分帮助海鲜去除腥味，添加亨氏番茄辣椒酱能同时增加酸辣的风味，让烧烤变得更美味。

小椒蛰头Q猪手

主料：

猪手150克，红蜇头100克。

辅料：

青红椒圈共130克，蒜片50克，姜片10克。

调料：

味极鲜酱油20克，胡椒粉2克，麻油3克，味精5克，白糖3克。

做法：

1、将猪手一开二，飞水后，放入红卤水中小火焖30分钟，取出去骨拆肉，切大粒备用。

2、海蜇头改刀成斜片，冲去盐分，备用。

3、起油锅至八成热，下猪手粒拉油倒出，再爆香辣椒、姜、蒜，再将海蜇，猪手倒入，下味极鲜酱油、胡椒粉等调料，旺火兜炒均匀，出锅前淋上麻油即可。

红卤水：

香料包一个（山奈50克，八角10克，甘草5克，桂皮10克，草果3个，丁香1克，陈皮10克，豆蔻20克，香叶5片，姜肉20克，炸干葱100克），清水3000克，味极鲜酱油700克，盐15克，味精30克，冰糖色150克。

石锅喼汁水晶虾

主料：

泰国香虾300克。

辅料：

红头葱200克，炸蒜茸50克，生蒜茸20克。

调料：

李派林喼汁30克，麻油10克，胡椒粉1克，烧汁50克，白糖5克，鸡精5克生油少许。

做法：

1、将虾去头，开背，用刀拍扁，待用。

2、石锅用整葱铺底，逐个放入虾，生蒜及炸蒜混合，加入底味，调匀后淋在虾上。

3、将调料混合成汁酱备用。

4、石锅内淋少许生油，放在煲仔炉上加盖加热后，揭盖淋上酱汁，拌匀即可食用。

创作心得：

用李派林喼汁调入汁酱，上桌后淋撒，能瞬间迸发出嗅觉与视觉的刺激效果，芳香诱人。

手撕鸡温拌蛰皮

主料：

鸡丝200克，海蛰皮150克。

辅料：

香菜20克，樱桃萝卜2个，白芝麻5克。

调料：

糯米白醋20克，麻油15克，盐焗鸡配料10克，鸡粉5克，糖2克。

做法：

1、盐焗鸡一只，白水煮熟，拆肉、稍稍风干备用。

2、蛰皮去除咸味，切丝、飞水备用。

3、樱桃萝卜切薄片，过冰水、沥干水分，加10克麻油同鸡丝拌匀，装盘垫底。

4、蛰皮加香菜和其它调料拌匀，放在鸡丝上面，入微波炉低火1分钟，取出撒少许白芝麻即可。

食材推荐

品名：“百味巴沙”鱼片

规格：1*4袋*2.5公斤

产品特点：产自越南湄公河流域，原条鲜活宰杀急速冷冻，精细加工，第一时间锁住鱼肉的鲜美口感。无骨无刺，食用方便，烹饪便捷，菜式百变，深受各类型餐饮酒店及大众食客的喜爱。

品名：好帮手盐焗鸡

规格：1*15kg

产品特点：优选江村黄鸡为原料，运用现代的制作工艺将原料鸡间隔3次短时浸泡在地道客家秘制调味料入味，后在90-100度温水中烫至八成熟，再迅速浸泡在0-4度冰水，快速锁住营养成分及水分，产品颜色橙黄，口味咸香，确保每盐焗鸡都蕴含地道客家美味口感。

品名：双汇带筋猪蹄

规格：1*20斤

产品特点：精选优质猪蹄清洗干净，大小均匀，带筋，并且剔除猪蹄尖，按统一标准包装，按需可取，厨师使用损耗少。

品名 ：小龙鱼泰国香虾

规格：1*8盒*850g

产品特点：产自泰国南部洁净海域，深海天然养殖，活虾急冻，保留对虾纯正口感，虾体晶莹、均匀，肉质紧实、饱满，富有弹性，色泽艳丽，虾香浓郁。板冻覆膜包装，虾体保护完整。