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主料：鲤鱼一条550克；配料：鸡蛋1枚，葱适量，姜适量，蒜瓣适量，料酒适量，黑胡椒适量，面粉少许，盐适量，糖适量，生抽适量，老抽适量，醋适量，耗油适量，香菇适量，香葱适量； 步骤：內脏，鱼鳃，鱼鳞收拾干净后，开始去鱼腥线。 左右切一刀鱼尾部平行鱼身45度。 鱼头后方，有个白点红肉白肉连接处，此处就是鱼腥线位置。 往外拉一手捏着鱼腥线，一手轻拍鱼身，从鱼尾处向鱼身方向拍，主要使鱼肉松弛，不让鱼腥线拉断。 完整取出鱼腥线，扔掉。 片几刀斜着刀身在鱼身上每刀距离大概2厘米多点，注意：刀口深靠近鱼背的地方要比鱼肚的地方，具体如上图。 鱼身片好后，记得鱼尾再斜切一刀，与第一步图2中鱼尾的那一刀成十字形，炸鱼的时候需要捏着这里，鱼就能劳稳的捏在手中。 片好如上图全部。 腌鱼：料酒，黑胡椒，盐，糖适量，混入切好的姜碎，涂抹鱼的全身，包括鱼肚鱼鳃内部。涂抹后用按摩的手法捏揉鱼身，使鱼更容易腌入味，然后腌制15分钟左右。
挂糊：鸡蛋加适量清水打散加入面粉和盐，黑胡椒，搅拌均匀，如上图，鱼身涂抹均匀！这里也要注意，挂糊前一点要用厨房纸或者毛巾将鱼身和鱼肚内和鱼头内部擦干！这样炸鱼的时候就不会油砰，减少被烫伤危险！擦干！擦干！擦干！重要的话一定要说三遍的！
炸鱼：油面微微有点震动的时候油温就是差不多可以炸鱼了。
刚开始炸鱼的时候注意一手捏着十字切口。
一手拿勺托着鱼头，鱼的两面都炸30秒左右，即可入锅炸。也可以一手捏十字切口，鱼垂直掉在油锅上方，一手拿勺往鱼身浇油，至两边鱼片都炸开，然后放入油锅炸鱼。
炸鱼时，记得两面都要炸。
炸鱼完毕。一次可以多炸几条，放冰箱冷冻，吃的时候直接烧就可以，很方便。
葱切段，姜蒜切片，香菇切片。
姜片葱段。
油热放入花椒爆香，葱姜蒜爆香，放入香菇翻炒。
汤汁：清水一碗，生抽：老抽：醋比例为3:1:1，加入耗油，黑胡椒，料酒适量。翻炒香菇后即可倒入汤汁，再加入盐糖1:1，八角一枚。
汤滚开放入炸好的鱼，盖锅盖儿煮。期间要经常用勺舀汤汁浇在没有漠在汤里的鱼上，记得中间翻一次面，两面都要烧到。
最后一步没拍，鱼捞出后收汁勾芡，芡不能多。鱼摆好盘，鱼汤淋在鱼上，撒些香葱，香菜也可。
大功告成！ |
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