如果说,有什么事是冬天必须要做的,那一定是在家吃火锅!热腾腾的暖锅里翻滚着爱吃的食材,三五好友围炉夜谈,喝着小酒,聊着生活,冬日的寒意和日子的疲惫统统都被阻挡在窗外。 今天,吃货小飞君就来给你支几招,让你在家做出好吃的火锅,咕嘟咕嘟地吃走一整个冬天的寒意,吃出生活的烟火气。我们的口号是,绝不使用火锅底料包~ 一顿热气腾腾的中式火锅 是冬日美好生活的一份温柔 || 重庆火锅-一张城市名片 去年的电影《火锅英雄》和《从你的全世界路过》,都让重庆这座城市火了一把,更让人心痒痒的是剧中作为背景却依旧让人馋到流口水的重庆火锅。有多少人不远万里去重庆,就为吃一顿正宗的重庆老火锅啊。来,先在家里试着做一回,解解嘴馋~ (▲图:狗蛋拍拍拍) ◆ 用料 干辣椒50克、花椒40克、姜30克、蒜30克、醪糟80克、郫县豆瓣酱20克、香料适量、牛油500克、盐适量、冰糖适量 ◆ 做法 1.准备材料。干辣椒、花椒、豆瓣酱是主料,辅以适量的生姜和大蒜,醪糟的作用主要是提味,香料选用常用的八角、茴香、草果、三奈、桂皮等就可以了; 2.将食用油倒入锅中,加热后,倒入干辣椒、花椒、姜蒜、豆瓣酱炒香; 3.倒入高汤或清水,加入醪糟、香料、冰糖、牛油和适量食盐,小火熬煮30分钟以上即可。正宗的重庆火锅一定要用牛油噢~ Tips: 1.必涮菜品:毛肚、鹅肠。记得“七上八下”,毛肚差不多9秒,鹅肠估摸15秒就够了。 2.推荐蘸料:蒜泥香油碟。重庆火锅一定要配蘸油碟,最基本的就是香油加蒜蓉。如果讲究一点,可以加入白芝麻、榨菜粒、辣椒油、花椒油、耗油、醋、青椒酱、香菜末等等,根据自己的口味自由搭配。 || 潮汕牛肉火锅-好牛肉的完美归属 潮汕牛肉火锅简直是牛肉爱好者的天堂。一盘盘刚刚切好码齐了的肥瘦相间的肉片端上桌来,筷子一撩滑进漏勺,翻掂几下,趁着热气在沙茶酱中一滚,入口便是鲜甜到忍不住闭上眼睛的满足感。望着火锅店门口长长的队伍,咽咽口水,回家买材料开煮! ◆ 用料 牛骨2根、南姜4片、白萝卜半根、玉米1根 ◆ 做法 1.牛骨加冷水煮沸,撇去白沫; 2.锅内加足水放入牛骨,大火煮开后转小火熬制5小时左右,备用; 3.萝卜切块,玉米切小段备用; 4.火锅中倒入熬好的牛骨汤,加入姜片、玉米、萝卜即可。 Tips: 1.牛骨汤沸腾后,可以先舀一勺芹菜末到碗里,盛一碗清汤喝,驱寒暖胃。 2.潮汕牛肉火锅涮肉特别讲究,由瘦到肥,减少浮沫和杂味,保持锅底清澈。涮肉也要注意时间,牛舌涮10秒,五花腱涮13秒,吊龙涮10秒,肥胼涮10秒。 3.推荐蘸料:沙茶酱,也可按口味添加适量黄豆酱。 || 椰子鸡火锅-中国最南方的火锅 说起海南的美食,大多人的印象还是张艾嘉影片里的海南鸡饭,但说起海南的火锅老饕们,绝对不能不提的就是椰子鸡火锅。海南鸡皮爽、肉滑、骨香,新鲜的椰子汁清如水,晶莹剔透,汤汁清甜中带着一股淡淡的椰子清香,再配以新鲜虫草花,营养值满分。 ◆ 用料 海南鸡1只,新鲜椰子1个,新鲜虫草花适量,红枣三颗,枸杞一小把,姜三片 ◆ 做法 1.海南鸡切块洗净,沥干水份; 2.新鲜椰子取椰子水和椰肉,椰肉用勺子挖出,切成长条,可放在火锅里涮; 3.锅里倒入椰子水,加入红枣枸杞和姜片; 4.煮开后放入鸡块,烧开后捞去表面的浮末; 5.鸡块煮熟(煮开后再煮3-5分钟),放入少量新鲜虫草花装饰一下,即可开吃。 Tips: 1.开吃前先喝一碗汤,鲜美甘甜,寒意全无。 2.必涮菜品:菌菇。金针菇、杏鲍菇、鸡腿菇、平菇搭配椰子鸡火锅都超级好吃。 3.推荐蘸料:一小碟生抽,加适量沙姜和小红米椒,小青橘一颗挤出汁滴里头。完美搭配各种清汤,简直不能再赞。 4.如果买不到新鲜椰子,可某淘搜索「椰子水」,可别买成白色的椰奶噢。 || 清汤羊肉涮锅-天冷御寒必备 吃羊肉,御寒补肾气。在一年最冷的时候,喝一碗羊肉汤,吃一片涮羊肉来御寒是极好的事。而且这羊肉要薄、新鲜,才吃得出味道。往高温沸腾的锅里轻轻一放,肉片由鲜红变成灰白,再蘸上一些麻酱,馋得人恨不得马上吃一口。 ◆ 用料 羊棒骨三根、胡萝卜两根、芹菜两根、大蒜若干、花椒若干 ◆ 做法 1.羊棒骨用清水浸泡半个小时,凉水下锅煮; 2.等水烧开后撇去血沫; 3.用茶叶包包上花椒,放入锅中,中火焖煮30分钟; 4.加入胡萝卜、芹菜、大蒜,转小火焖煮30分钟; 5.关火,根据个人口味加入盐适量,捞出花椒调料包。 Tips: 1.买羊棒骨的时候,可以直接让肉店师傅敲断。 2.必涮菜品:手切羊肉。如果没有现切的条件,购买切好的就好。 3.推荐蘸料:麻将、腐乳、韭菜花,其他葱姜蒜按口味酌情添加。贴心推荐天津大宇牌火锅蘸料,某淘可购,小飞君尝过一次后,念念不忘~ 4.在涮羊肉前先喝上一小碗羊骨汤,之后的汤底就不要再喝了。吃涮羊肉一般要一个小时以上,这期间,配料、没捞出来的羊肉等很多物质在高温中长时间混合煮沸,彼此间会发生化学反应,对身体不利。 一顿浓情的异国火锅 唤醒每一个挑剔的味蕾 || 部队锅-韩式火锅 韩式部队火锅,大家应该都比较熟悉,各大韩剧男女主人公们经常在吃。也有不少小伙伴吐槽,这不就是高配版的火腿肠煮方便面嘛。韩料店里的部队锅,肉总是不够吃,那就动手给自制部队锅多加些牛肉吧。既满足了韩剧情怀,又安慰了那颗想吃肉的心。 ◆ 用料 韩国泡菜、牛肉、年糕、方便面、豆腐、脆皮肠、火腿、香菇、芝士片、大蒜、大葱、花生油、食盐、淀粉、辣酱、辣椒粉 ◆ 做法 1.牛肉洗净切片,用盐和淀粉腌制片刻;年糕切小块、豆腐切厚片、香菇切片、大葱斜切成段、大蒜切碎; 2.平底锅烧热倒入少许油,下火腿片和脆皮肠煎至金黄色盛出; 3.准备一个火锅,烧热后放油下蒜末爆香,放入韩国辣酱和辣椒粉炒出香味,倒入一半高汤或清水,加入少许盐搅匀; 4.放入韩国泡菜、牛肉片、年糕、豆腐块、金针菇、香菇片和葱段,再倒入高汤或清水,漫过食材,用大火煮开; 5.加入方便面饼块,上面放上撕成小片的芝士,待芝士融化就可以开吃了。 || 寿喜烧-日式火锅 这道咕噜咕噜冒着热泡的日本家庭料理,非常适合一大家子其乐融融的场景。而且寿喜烧在材料及做法上也较为简单,蔬菜的清甜、牛肉的浓香,都融成一锅,清爽鲜美,让人食胃大开。再配上一杯清浅的清酒,分分钟营造出日料小店的格调。 ◆ 用料 肥牛、老豆腐、金针菇、香菇、大葱、蓬蒿菜、魔芋丝、鸡蛋、黄油、昆布、味啉、日式酱油 ◆ 做法 1.昆布放入水中,大火煮开,倒在碗里备用; 2.老豆腐切小块先锅里面煎一下; 3.大葱切斜片,金针菇、蓬蒿草洗净沥干,香菇十字划开; 4.黄油切一块,在加热的锅里融化涂开; 5.放入牛肉煎一下,并在牛肉上撒少许糖; 6.倒入昆布水、味啉、日式酱油; 7.把牛肉推到一边,放入香菇、金针菇、豆腐、大葱、魔芋丝,再在中间放一把蓬蒿菜,盖上锅盖焖一会儿即可。 Tips: 1.可以配上新鲜的生鸡蛋液一起吃,鲜嫩多汁。 2.记得要把前一锅的蔬菜都吃完,再放入剩下的食材。
|| 冬阴功火锅-泰式火锅 冬阴功汤是泰国的国汤,“冬阴”是酸辣的意思,“功”是虾的意思,泰国的火锅底料大多数都是冬阴功汤。不少喜欢泰国菜,喜欢喝冬阴功汤,喜欢这种酸酸辣辣味道的小伙伴,可以在家尝试自制冬阴功火锅,各种香料碰撞在一起的美妙,一定会让冬日变得更美好。 ◆ 用料 鸡架、海白虾、去头的鱿鱼、炸制鱼丸、小番茄、草菇、香茅半根、柠檬叶子、青柠檬、小米辣椒、南姜、香菜、冬阴功酱、椰浆、鱼露、糖、食用油 ◆ 做法 1.鸡架洗净,放入砂锅,凉水下锅煮开后,撇去浮沫,再加入姜片,煮两小时; 2.海白虾洗净后剪掉两根须子、虾头的刺、身下的足,并剪开虾背,挑出沙线; 3.草菇洗净,去蒂切好,用开水焯透;鱿鱼洗净切好,用开水焯一下,打卷后就捞出; 4.锅微热后,倒少量的油,烹入香茅片和南姜片翻炒一下; 5.加冬阴功酱翻炒,倒入鸡汤、小番茄、虾、鱼蛋,放入用手揉搓过的柠檬叶子,倒入草菇; 6.汤煮开后,加鱼露、糖、椰浆、新鲜的柠檬汁。 Tips:汤底调料比例:冬阴功酱3大勺、椰浆5-6大勺、鱼露1大勺、糖1小勺、食用油1大勺 一些暖锅里的食物 同样能吃走整个冬日的寒意 || 关东煮-恰到好处的暖意 (图: 昊翮) 日剧《校阅女孩和野悦子》中,每每看到女神大口吃着关东煮,心满意足的神情,都很想找一家这样的小店,吃美味的丸子,和老板随意聊聊,喝到微醺后回家睡觉。当天气变冷后,在便利店吃一碗冒着热气的关东煮,便成了一件很温暖的事,适当果腹,也暖和了身子。冬日,就在家自制这份恰到好处的暖意吧~ ◆ 用料 木鱼花、味淋、清酒、日式酱油、盐、萝卜、鸡蛋、各类丸子等等 ◆ 做法 1.清水烧开,放入木鱼花,继续煮五分钟,捞出木鱼花; 2.加入味淋、清酒、日式酱油,根据自己口味可以适当加点盐; 3.调好底汤,食材下锅,根据食材控制烹煮时间。 Tips: 1.关东煮的汤底除了这种做法,也有用苹果、萝卜、胡萝卜、昆布、香菇小火慢炖的,也有用高汤宝加味淋、酱油、糖、盐熬煮成。相比来说,这种做法比较便捷,口味也清新一些。对其他方法感兴趣的小伙伴也可以试试噢~ 2.如果没有日式酱油,可以用生抽代替;没有清酒,可以用气味柔和的料酒代替。 || 重庆鸡公煲-一锅两吃 (图:蕾拉REIRA) 重庆鸡公煲和重庆其实并没有什么关系,在重庆街头也找不到一家鸡公煲店。它和重庆最大的联系大概就是和重庆美食一样,麻辣好吃。不想出门的冬天,在家里做一大锅酱香浓郁的重庆鸡公煲,也不用担心吃完之后身上有味道。 ◆ 用料 童子鸡、洋葱、青椒、芹菜、大蒜、重庆鸡公煲酱料 ◆ 做法 1.童子鸡洗净切小块,沥干水分,用酱料腌制; 2.锅中倒入少许油,烧热后,加大蒜仔开始炒; 3.倒入洋葱、青椒、芹菜翻炒; 4.加入腌好的鸡块翻炒,加盖焖烧。 Tips: 1.童子鸡尽量切小块,越小越入味。 2.鸡公煲吃得差不多了,再加入高汤,再调一下味,就变成涮火锅。一锅两吃,美味又满足~ || 牛腩豆腐锅-一人食也暖心 一个人涮火锅,总免不了有些寂寞,而且吃得不够尽兴。不妨在冬日里为自己煮一碗热气腾腾又分量十足的牛腩豆腐锅吧。食材按自己的喜好来,分量按自己的胃口来。喝一口热汤,吃一块牛腩,带着热气和辣意的薯粉,吃完整个人都舒坦了。 ◆ 用料 蘑菇、豆芽、青菜、豆腐、薯粉、牛腩 ◆ 做法 1.将牛腩洗净,切成厚片; 2.冷水锅中,加入牛腩、料酒、葱姜片,大火煮开后撇浮沫,转中小火慢炖约1小时,盛出备用; 3.将牛肉汤倒入砂锅中,加入适量生抽和耗油,倒入炖过的牛腩、蘑菇、豆芽、青菜、豆腐、薯粉,加盖煮至所有食材熟透; 4.出锅前撒上适量的盐和油泼辣子即可。 火锅,是一群亲密的人围坐一团,围炉夜话,分享食物与心事。城市很大,冬日略寒,愿你的身边一直有能陪你吃火锅的人~ 想知晓更多,扫我哟 |
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