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“过年喽”！来到大东北，不吃大马哈鱼岂不是太遗憾了。然而，您知道大马哈鱼和三文鱼的区别吗？您知道大马哈鱼可以一下跃过十米高的悬崖吗？专家介绍：大马哈鱼，之所以如此美味、如此有营养，正是由于它的悲壮的一生！ 专家告诉我们，三文鱼和马哈鱼都是鲑鱼，都是洄游类的鱼类。 不同的是，马哈鱼生于黑龙江长于海，在海里成熟之后历经数千公里逆流而上一路不吃不喝回游到出生地；而三文鱼到了海里以后被人养在了那里，并且模拟了一个洄游过程，三文鱼误以为已经真的洄游就开始在海里产卵繁殖。  马哈鱼的营养价值 由于大马哈鱼特殊的生命历程，它的脂肪越来越少，蛋白质含量越来越高，而且蛋白质的品质非常好。很多药学著作中记载，大马哈鱼能够补虚、健脾、利水，可以从鱼头、鱼肝等中提炼出药用的营养成分，是很宝贵的一种药物。所以，大马哈鱼全是都是宝，营养价值非常高。
专家告诉我们，因为大马哈鱼的蛋白质含量很高，偏于虚寒体质的人群更适合食用大马哈鱼。 【脾胃虚寒的症状】 食少纳呆 腹胀 便溏 食欲不振 面色萎黄 专家给大马哈鱼找来一样食材，并且说是大马哈鱼的绝配。这种食材在很多古籍中都有记载，具有很高的药用价值，这种食材就是柳叶蒿。
“柳叶蒿味甘平。主五脏邪气，风寒湿痹，补中益气，长毛发，令黑，疗心悬，少食，常饥。久服，轻身，耳目聪明，不老”。 ——《神农本草经》
“柳叶蒿味苦，辛平，无毒，养五脏，补中益气，长毛发”。 ——《备急千金要方》孙思邈
“柳叶蒿捣汁去热黄及心痛。其叶生，醋淹之为菹，甚益人”。 ——《食疗本草》孟诜 专家表示，马哈鱼与柳叶蒿的搭配从中医来看也是补泻的搭配。马哈鱼能补虚健脾利水，能够治疗消瘦、腹胀、营养不良等；而柳叶蒿既能补中益气也能清热解毒。这两者搭配一起，补泻兼具。 马哈鱼的做法 ①马哈鱼洗净去皮切片，加入少许盐、胡椒粉、料酒调味，搅拌均匀。 ②鸡蛋液打散备用。 ③锅里放宽油，原料：油为1:4，加热。 ④马哈鱼裹上干粉蘸上蛋液，在热锅凉油中将鱼放入锅中松炸，鱼肉基本定型后即可出锅。 ⑤另起炖锅加入清水，放入葱丝、姜丝、辣椒丝，加热。 ⑥锅热以后加入少许盐，柳蒿直至煮开。 ⑦准备盛菜的碗，加入3克胡椒粉，2勺半醋进行调味。 ⑧开锅后放入鱼炖2分钟，盛入备好的碗中即可食用。 暖人暖心的东北美食汆锅底，寄托了闯关东人最深的记忆，也是一道不可或缺的团圆菜。这里面最主要是两类食材：豆制品和干海鲜。
专家告诉我们，在中国人的饮食文化中豆类占据着非常重要的地位，并且在全世界都很有影响。大豆中的植物蛋白含量很多，是中国人的营养结构中非常重要的一个支撑。我们常说的大豆异黄酮有着养颜、益气、润肌肤的作用，另外蛋白质、氨基酸的含量也很高，对人的身体健康非常有好处。 汆锅底的做法 第一步：砂锅中放入干贝、海米、海虹铺底； 第二步：再铺一层白菜，再加入姜片、葱段； 第三步：放入各种豆制品； 第四步：放入螃蟹； 第五步：加入清水炖至开锅，开锅后再用中火炖20分钟即可。 东北特产猴头菇，曾经是帝王才能吃到的美食，如今却已经进入到了平常百姓家。猴头菇富含蛋白质，氨基酸，真菌多糖，有抗肿瘤的效果。专家告诉我们，从中医的角度来讲，猴头菇有着安神益智、行气消食、健脾开胃的功效。 可是大多数人吃到的猴头菇却带有苦味，即使是烹饪大师也曾被猴头菇难倒。那么，猴头菇到底怎么处理才能变成爽滑可口的美食呢？  猴头菇处理小窍门 第一步：猴头菇泡水，泡软以后反复挤压，每半小时换水一次去苦味，大概需要半天时间； 第二步：用浓盐水或1%的食用碱水煮2小时； 第三步：清水浸泡去盐味或者碱味； 第四步：加鲍汁高压锅压制40分钟；
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