蒜香豉汁牛肉主料：牛肉300克 辅料：洋葱1个，柿子椒1个，蒜苗适量 调料：色拉油适量，食盐4克，味精2克，葱5克，姜5克，蒜5克，料酒适量，生抽适量，老抽适量，香油少许，淀粉适量，豆豉适量 做法： 1.牛肉逆纹理切片，加少许小苏打、生抽、干淀粉、料酒、适量水和植物油拌匀，腌约30分钟。老抽、盐、味精、香油、水淀粉调成芡汁备用。 2.洋葱、青椒、青蒜切段待用； 3.炒锅放植物油烧热，下牛肉片； 4.待牛肉滑至变色，捞出控油； 5.炒锅留底油烧热，下葱姜蒜、豆豉煸香； 6.加洋葱青椒煸炒一小会，加牛肉片、蒜苗略炒； 7.倒入事先调好的芡汁，翻炒均匀即可。 烹饪技巧： 1、牛肉去除筋膜以后应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。 2、滑炒肉片时，油温五成热就好，不要太高，这样才能保证肉片滑嫩。 3、腌制牛肉时，除了生抽、干淀粉、料酒，一定要再加适量水和植物油拌匀，这样滑牛肉片时能锁住水分，并且容易滑散。 百合炒牛肉主料：牛肉400克，百合(干)30克 辅料：荷兰豆150克，红椒1根 调料：食盐1茶匙，鸡精1/4茶匙，蒜半头，淀粉2茶匙，黄豆酱油1汤匙，胡椒粉1/2茶匙，食油4汤匙 做法： 1.牛肉逆着纹路切成片，放入盐、黄豆酱油、胡椒粉、食用油、淀粉，抓匀，腌制15分钟； 2.蒜切末，荷兰豆和红椒切块； 3.百合提前泡发，在碗中放入适量盐，黄豆酱油，鸡精，淀粉，做成芡汁 4.锅内倒油，爆香蒜末，然后放入腌制好的牛肉片翻炒，牛肉翻炒至6分熟的时候放入荷兰豆和红椒； 5.荷兰豆和红椒差不多熟的时候放入百合一起翻炒成熟，然后倒入碗汁勾芡调味即可。 烹饪技巧： 1、炒牛肉要逆着纹路切，这样容易炒嫩不老； 2、牛肉也要提前腌制，这样炒出的牛肉才嫩； 3、腌牛肉用黄豆酱油，这样牛肉有点颜色味道浓一点，最后的芡汁要用味极鲜或者海鲜酱油，这样有鲜味，蔬菜也不容易发黑，这样炒的菜好吃也好看； 4、百合用新鲜的更好； 5、最后炒的时候要注意牛肉不要炒太熟就放红椒和荷兰豆，如果牛肉炒熟了再放，等红椒等熟了，牛肉就老了。 萝卜牛肉清汤主料：牛腩500克，青萝卜500克 调料：食盐适量，葱5克，姜3片，八角1个，花椒20粒，小葱2克，胡椒粉少许，香菜5克 做法： 1.将牛腩切一口的小块，然后放入热水中汆一下除掉血水； 2.将汆好的牛肉捞出在流水下冲去附着的血末放入汤锅中（或高压锅中）； 3.放入2棵葱、八角、生姜、花椒小火炖至牛肉8分熟； 4.如果汤表面油太多，可以用勺子撇去一些，一定要多留一点，一放萝卜就大部分给吸进去了； 5.将切成和牛肉一样大的萝卜块放入到牛肉里加盐炖至萝卜软烂； 6.放入胡椒粉调味，撒入葱花和香菜末搅匀即可关火； 7.再滴几滴香油，喜欢吃辣的可以放点辣子或辣椒油 咖喱牛肉主料：牛腩1000克 调料：食盐1小勺，生抽1小勺，植物油1汤勺，白糖1小勺，香茅3根，椰浆1勺，咖喱1勺，柑橘叶1小把 做法： 1.准备咖喱酱和椰浆；泰国柑叶洗净；香茅洗净，拍碎。 2.牛腩洗净，切段 ；加入咖喱酱；加入盐。 3.加入糖；加入少许生抽；拌匀腌制。 4.锅烧热后，放入油；油热后，放入香茅，炒到出香味；放入咖喱酱；翻炒，炒到出香味。 5.放入牛楠；翻炒到肉收缩变色；加入温水；加入椰浆。 6.大火煮开；转小火慢炖；肉八成熟时，加入泰国柑叶，炖至全熟，加盐调味，出锅。 黑椒牛肉粒主料：牛肉400克 辅料：杏鲍菇大半个，柿子椒半个，洋葱半个 调料：食盐3克，酱油10毫升，蚝油1勺，黑椒汁三勺，白糖6克，黑胡椒3克 做法： 1.牛肉粒放入碗中，均匀的洒少许盐、黑胡椒粉及少许蚝油，抓匀腌制10分钟备用，其它食材切片； 2.锅中放油烧至滚热，放入牛肉粒迅速翻炒至表面成熟，关火盛出备用； 3.锅中留底油继续加热，依次加入洋葱炒香，接着加入杏鲍菇片及青椒片翻炒，调入少许美极鲜酱油及一点点糖略翻炒，最后加入炒好的牛肉粒，加入2大汤匙黑椒汁一起翻炒均匀即可。 烹饪技巧： 1、牛肉粒可用普通牛柳代替，切成薄片，加入盐、黑胡椒粉、蚝油、生粉水抓匀腌制后再入热油锅中滑炒至变色盛出，其余步骤一致。 2、加少许糖可使菜品更鲜美。 3、黑椒汁可在超市或菜场卖调料摊位买到，也可以网购。 |
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