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锅包肉 用料：里脊肉250克、胡萝卜1根、土豆淀粉100克；香菜、姜、葱适量；料酒10ML、白醋11ML、白糖11克、食用油800ML、盐、水适量。 做法步骤： 1 浸泡土豆淀粉，加入常温净水后，将淀粉搅匀，浸泡30分钟以上。 2 在等待浸泡的时间里，将里脊肉块改刀切成3毫米左右的肉片；肉片上撒少许盐、料酒和白胡椒粉，腌制20分钟。 3 调制糖醋汁：碗中倒入同等重量的白糖和白醋，和匀即可。 4 泡好的淀粉，最上一层是清水，倒掉清水，只留沉底的淀粉，加少许油，和匀成面糊；随后给腌制好的肉片裹一层干淀粉，再将肉片放入面糊里抓。 5 中火热锅起油，等油温烧制五成热时，将肉片迅速下锅，用筷子轻轻推动肉片，避免粘连；等肉片炸至定型、变成晶莹剔透的白色，捞出。 6 转大火，继续加热油锅中的油，直至起烟，放入肉片复炸；炸至表面出现斑驳色的焦黄时，就可以捞出控油了。 7 锅底留少许油，开中火，加葱姜丝爆香；然后加入少许盐、糖醋汁，转大火，熬到料汁变粘稠，倒入肉片，快速翻炒，使其均匀裹上料汁；随即放入胡箩卜丝翻炒几下，关火。 8 撒少许香菜，混合均匀，即可出锅 |
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