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一、可乐鸡翅 材料: 鸡翅、大葱、姜、丁香、八角、花椒、桂皮、老抽、可乐、糖、盐。 做法: 1.锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫3分钟后捞出。 2.用清水洗净鸡翅表面的浮沫后，沥干备用。 3.大葱切小段，姜切片。 4.锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入八角、丁香，桂皮、花椒。 5.把鸡翅倒入锅中，翻炒1分钟后，倒入可乐和水 6.再倒入老抽翻炒均匀，盖盖改小火煮25分钟。 7.25分钟后，加20克水淀粉收汁即可。 二、咕噜肉 材料: 去皮五花猪肉500克，熟鲜笋肉150克，鸡蛋液30克，辣椒25克，葱段5克，蒜 泥5克，芝麻油各5克，精盐1.5克，汾酒7.5克，湿淀粉40克，干淀粉75克，花生油750克，番茄酱。 做法:1.将猪肉切成切成菱形块，肉块用精盐，汾酒拌匀，腌约15分钟，加入鸡蛋液和湿淀粉拌匀，在粘上干淀粉。 2.炒锅放由烧至六成热，把肉炸至五成熟，倒入漏勺沥油。 3.留油少许，投入葱蒜，辣椒爆出香味加葱，番茄酱烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，随即倒入肉块和笋块拌炒，搓淋入麻油和花生油炒匀即可。 三、梅菜扣肉 材料：五花肉，梅干荣，葱，着，蒜，八角。 做法: 1.五花肉放入沸水中永烫，去除浮来后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。 2.捞出后，几面都均匀的抹上酱油。 3.锅入油，中火放入锅中航。 4.煎至上色即可。 5.梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煽炒。 6.切成厚薄适宜的片状。 7.肉皮朝下码在碗面。 8.均匀铺上煸炒厚的梅菜干，八角，上锅蒸60分钟。 9.蒸好后将煮过肉的汤加适量在锅里，加入芡汁沟好芡，把肉倒扣过来淋上芡汁即可。 四、蒜泥白肉 材料: 肉，料酒，葱，姜，水，酱油，糖，蒜泥，芝麻。 做法: 1.锅中放入适量的水，加姜，葱，料酒和肉煮熟。 2.将煮熟的肉捞起放凉，切簿片。 3.将酱油，糖，蒜泥，芝麻，调成汁，淋在切好的肉片上。 4.最后淋上几勺红油。 五、京酱肉丝 材料: 猪里脊300克，大葱2根，鸡蛋1个，料酒2汤匙30ml，干淀粉1茶匙5克，番茄沙司2汤匙30克，蚝油1汤匙15克，甜面酱2汤匙30ml,香油1/4茶匙1ml。 做法: 1.将里脊肉现切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米宽的细丝。放入碗中，调入料酒，倒入半个鸡蛋的蛋清，搅拌均匀，再调入干淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。 2.大葱去掉绿色部分，只取葱白，洗净后切成4厘米长的段，再对半切开后，切成细丝，放入盘中摆好。 3.锅中倒入油，大火至8成热，有微微青烟冒出后，倒入肉丝，并用铲子快速滑散，炒到肉丝变色后，捞出备用。 4.锅中留少许的低油，调成小火，先倒入番茄酱，再倒入蚝油，最后倒入甜面酱，搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中，改成大火快速翻炒，使每条肉丝都挂上酱料，出锅前淋入一点香油即可。 六、红烧狮子头 材料: 猪肉末，青菜芯，荸荠，全麦土司，葱姜，鸡蛋，料酒，盐，酱油，白糖，芝麻油。 做法: 1葱姜切末， 鸡蛋打散，一起加入肉末中。 2.肉末中加入料酒、盐同向用力搅拌至有粘性。 3.荸荠去皮切碎，全麦土司切碎一起加入肉末中搅拌均匀。 4.舀一大勺馅在手掌，稍揉成丸子后在兩手掌间來回轻轻拍打，將內部空气排 5.炒锅烧热后加入油烧热，将肉丸放入中火煎成表面呈金黄色滤去多余的油。 6.加入酱油、白糖和适量清水，小火煮至入味后收汁，淋上芝麻油装盘。 7.青菜芯洗净，另取一锅烧水或高汤，水开后加油和盐，入菜芯汆熟后围在狮子头边上即可。 七、川味水煮肉片 材料: 里脊肉350克，大白菜100克，莴笋茎150克，香水芹菜80克，香葱段20克， 蒜蓉1茶匙，姜蓉1茶匙，豆瓣酱2大匙，砂糖1茶匙，干红椒适量，花椒适量，腌料:生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，鸡蛋清1颗。 做法: 1.里脊肉先片成薄片，用肉锤锤散组织，使肉变薄变大，再切成小块。用腌料将肉片掩制约二十分钟。 2.大白菜，芹菜，香葱洗净切段蒜头，姜磨成蓉。 3.将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段。 4.锅内倒冷油，先放入干红椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香。 5.加入豆瓣酱2大匙，炒至出红油。 6.加入高汤或是清水，砂糖1茶匙及香葱段。 7.煮至开后，放入腌好的肉片，煮时不要翻动，直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。 8.剩下的汤锅内放入白菜茎略煮。 9.再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。 10.准备一大碗，碗底先垫上煮好的蔬菜类。 11.再铺上煮好的肉片。 12.锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油。 13.乘热淋在肉片上即可。 八、宫保鸡丁 材料: 鸡胸脯肉200g，花生仁100g，调料:白糖7g，酱油10ml，水淀粉10ml，花椒3g，姜末3g，蒜茸3g，大葱20g，料酒5g，盐5g，干辣椒20g。 做法: 1.鸡胸肉洗净擦干水分，切成1.5cm见方的小丁，再调入水淀粉和酱油混合均匀，腌制20分钟。大葱洗净，切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。 2.在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁。 3.中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用。 4.继续中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。 5.锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻，最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。 |
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