制作特辑！一点号吃货君带你飞3小时前 道口烧鸡是河南著名的风味菜肴之一，由滑县道口镇义兴张烧鸡店首创于清代顺治年间，至今已有300 多年的历史。 在乾隆五十二年（公元1787 年），制作道口烧鸡的张炳在道口镇开了 个小烧鸡店。由于制作不得法，生意萧条。有一天，一位做过御厨的老朋友 刘义来访，两人久别重逢，对饮畅谈，张炳向他求教，刘义便告诉他一个秘 方“要想烧鸡香，八料加老汤”，并将具体制法告诉了张炳。张炳如法炮制， 做出的烧鸡果然香气四溢，于是生意逐渐兴隆。自此以后，道口烧鸡便一代 一代传了下来。 原料：活土鸡1 只，鲜姜25 克 调料：香料包（肉桂、陈皮各5 克，白芷3 克，砂仁、豆蔻各2个，草果1 个，丁香1 克）1 个，盐2 大勺，糖色1 大勺，蜂蜜2 小勺，色拉油2 杯 将活土鸡宰杀洗净，切去屁股，将两翅别好，翅尖从放血口处插入，从鸡嘴中穿出，用牙签固定。 用刀在鸡腿内侧分别切一道10 厘米长的刀口，再在鸡胸后面的皮上切一道2 厘米长的刀口。 用一根15 厘米长的竹竿撑入鸡腹腔，绷直鸡身。 再将鸡腿交叉放入体内，并使露出的腿骨插入鸡胸表皮的切口， ①至此，完成鸡的造型。 将蜂蜜和1 大勺清水调匀成蜂蜜水，均匀地涂抹在鸡表面， ②晾至半干。 将鸡放入烧至七成热的色拉油锅内炸成金黄色，捞出沥干油分。 汤锅内加入清水，放入香料包、盐、鲜姜和炸好的鸡，调入糖色，以大火煮沸。 转微火煮3 小时至鸡肉酥烂入味，捞出沥干汤汁即成。 （打工不如创业，餐饮小吃投资少，见效快，不会正宗特色小吃的技术配方怎么办？找配方商城，想学习本文上述更多正宗特色的小吃技术配方，创业型的餐饮技术配方，敬请关注小编配方研发团队公众号tsxc5888（长按可复制） 制作技巧： ① 造型优美是道口烧鸡的特征之一，所以给鸡制作造型时工序不能错，使其呈优美的元宝状。 ② 鸡抹上蜂蜜后要晾至半干再油炸。若晾得太干，会炸破鸡皮。 将为您减少类似内容 我要收藏4个赞不感兴趣分享到投诉相关文章
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