正宗陕西油泼辣子的做法，麻辣十足，鲜香美味，家庭小吃必备

油泼辣子是一种很常见的家用调味料，小厨平时吃面的时候就喜欢放一点，这样的面吃起来才会有味道。正好现在天气比较寒冷，吃点辣椒还可以驱寒抗冻。下面就一起来看看这道正宗陕西油泼辣子的做法吧。

食材：大红袍辣椒面，八角180克，姜片150克，甘草100克，毕卜55克，良姜50克，花椒220克，桂枝、桂皮各100克，茴香50克，肉扣80克，白扣50克，丁香25克，白胡椒100克，芝麻、盐适量。

做法：

1、把香料先磨碎，红辣椒也要磨碎，但不要磨成面，之后把两者混合，香料和辣子的比例大约是1:5；

2、再往里面加盐、芝麻，混合均匀，把混合物放到容器里，大约存到容器的三分之一的位置，这么做是为了避免泼油的时候溅出来；

3、烧热油，等油稍微凉一点后，取一点油放到干辣子里，搅拌均匀；

4、再把剩下的油烧热，关火之后等一分钟，再把热油倒进辣子里就大功告成了。

小贴士

一定要用菜籽油，色拉油、调和油是没法激出香味的；大火烧油到冒烟，关火冷却片刻再倒进辣子里，冷却的目的是不要让滚热的油会让辣子变黑；油一定要多倒，最少要没过辣子，泼好5分钟之后，往里面滴几滴醋，香味就立马给勾起来了。

如果你想吃辣子凉皮，可以参见小厨之前的凉皮的制作方法的文章。

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