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买过卤牛肉的大概很多都有过这种体验：无论是外卖里的薄薄牛肉片，还是一大块卤牛肉切开，竟然时不时能看到表面有一层泛着荧光的绿色，有时还是七彩的光。（惊恐脸） 发绿光的卤牛肉，图片来自网络 这看起来就有点可怕了。那这种绿色的牛肉是坏了吗？今天, 就来聊聊牛肉上的绿光究竟是怎么回事。 最常见的原因：光学现象 一般切牛肉都是垂直于纹理方向切，如果刀够快，切断的牛肉纤维排列整齐，就可能形成 “光栅” 结构，光照射在上面时会发生衍射和干涉现象，大家就会看到彩色的光了。 原理图，图片来自新浪微博 看到上面那些图文是不是有点晕？其实也不需要太懂，大家只要知道原理和彩虹一样，都是光学现象就可以啦。 和彩虹一样都是光学现象， 虽然是正常的光学现象，但添加盐、亚硝酸盐、复合磷酸盐等盐类可以使牛肉纤维的分布更有规则，切割后也就更容易出现 “彩虹光”。由于亚硝酸盐可以让卤牛肉的颜色更红，所以一些商贩往往过量添加，如果大家买的卤牛肉切开比较红，频频泛绿光，就要小心咯。 除了这种荧光绿之外，牛肉如果放置时间过长，腐烂变质也会变绿，不过这种绿色就不会泛光了，大家要分辨清楚。 如果大家还是不放心外面买的卤牛肉，不如自己在家来做一锅吧。寒冬食牛肉可暖胃，温补又健康哦~ 自己在家卤，又简单又卫生，如果担心卤料不好配，可以买现成的卤料包。做好的牛肉能放很久，可以直接吃也可以佐面，实在太方便了。 做好的卤牛肉 -- 用料 -- 牛腱 500 克 老抽 生抽 葱段 姜片 八角 香叶 桂皮 良姜 草果 白寇 小茴香 山楂 糖 料酒 盐 -- 做法 -- 1. 将牛腱放入冷水锅中焯水，水沸后捞出； 2. 在锅中加入少量的油，将调料稍微炒一下，火不要开很大, 炒出香味后加入老抽，生抽，糖，适量水将其煮沸再将焯过水的牛腱放入锅中; 3. 在锅中加入葱段，姜片，山楂，料酒，盐盖上锅盖烧开后转小火慢慢煮熟，只要用筷子可以扎穿牛腱就证明已经炖好了！ 4. 煮好的牛肉不要从汤锅中拿出来，将牛腱在汤中泡上一晚； 5. 不着急吃的话, 将牛腱包上保鲜膜冷藏 2 小时然后再切，这样切出来的牛肉既漂亮，口感也很好； 6. 吃的时候也可以拍上一些蒜泥，调上薄盐酱油，醋，少许的香油进行调味； 7. 煮好的牛腱汤可千万不要浪费掉，煮上一碗面浇上两勺牛肉汤，烫上几根青菜又变成了一碗香喷喷的牛肉面呢！ 看了这篇文章，对泛绿光的牛肉是不是好接受多了？毕竟卤牛肉也很简单，不如自己在家做起来吧。 文章来自好豆App 作者：贴心吃 |
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