 全国各地都有不同的烧三鲜，食材挑选都充分体现地域与口味的不同。 陕西也有陕西的烧三鲜。 陕西的烧三鲜在年夜饭中应该算是一道大菜， 主要有丸子、响皮、肉片、腐竹、青菜、油豆腐等等。 烧三鲜中的响皮我介绍一下， 响皮就是"炸猪肉皮"。将肉皮和油一起上火，开小火炸。 当锅中肉皮发涨鼓起时，将其迅速捞出。然后复炸。 不过现在网上有现成的响皮，可以买回来泡发直接用。 这道菜包罗万象，营养丰富，经济实惠， 有素菜有荤菜，搭配很合理。年夜饭不妨也学着做这道菜吧。 【材料】 五花肉100克，猪肉馅80克，响皮（干）30克，腐竹50克， 黑木耳（干）10克，油菜2棵，油豆腐125克，香菜少许，香葱少许， 胡椒粉6克，五香粉2克，盐适量， 香油适量，料酒2汤匙，酱油2汤匙，高汤适量。 【做法】 1、准备材料。 2、响皮、腐竹用冷水泡发。 3、木耳泡发。 4、油菜清洗干净。 5、响皮切片。 6、腐竹切段。 7、将肉馅放入碗里，加入五香粉、少许高汤、水淀粉，盐、胡椒粉、酱油。 8、加入葱姜末、料酒。 9、用筷子顺一个方向搅拌，直到肉馅搅打上劲儿。 10、炒锅中加油炸丸子。 11、准备五花肉。 12、锅中加水，放入葱姜料酒，放入五花肉猪肉，肉煮至用筷子可以扎洞。 13-14、 捞出五花肉趁热在猪皮上抹上酱油，锅中加油将五花肉炸至金黄捞出备用。 15-16、 将豆腐切成厚片，下油锅炸成油豆腐。17、锅中加底油放入葱姜。 18、放入五花肉煸炒，烹入料酒。 19、下入响皮继续翻炒。 20、下入炸好的丸子。 21、下入木耳。 22.下入腐竹、油豆腐加少许高汤加胡椒粉、盐烧制。 23、烧熟所有材料最后下油菜，香菜翻炒，滴几滴香油出锅即可。 【小爱叨叨】 1、 响皮要提前泡发至体积膨涨到2倍就可以了。 2、烧制时要掌握高汤的量，不要加太多。 3、这道菜也可以做成汤菜，叫烩三鲜丸子汤。 |
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