陕西名菜-烧三鲜 什么是三鲜? 我们首先要搞清楚。 三鲜有无数,希望你不糊涂。 地三鲜: 蚕豆、苋菜、黄瓜; 苋菜、元麦,蚕豆; 苋菜、蚕豆、蒜苗; 土豆、茄子、青椒(东北); 木耳、山药、黄瓜(素三鲜) 西芹、土豆、 胡萝卜(素三鲜) 树三鲜: 樱桃、枇杷、杏子; 梅子、杏子、樱桃; 梅子、樱桃、香椿头; 水三鲜: 海蛳、河鲀、鲥鱼; 鲥鱼、鲳鱼、黄鱼; 鲥鱼、银鱼、子鲚鱼; 海三鲜: 鱿鱼、海參鱼、鱼肚 山三鲜: 猴头、木耳、黄花(沁水县) 黄花菜、干香菇、黑木耳 各地还有不同的三鲜,不再一一诉说,请大家评论去发表自己家乡的三鲜吧。 老陕的三鲜是什么? 有三种。 鱿鱼、海參鱼、鱼肚(最高级); 花枝(墨鱼)、鲜虾、鸡肝和肫(高级); 肉响皮、猪肉丸子、猪条子肉(家常) 烩三鲜是一道美食,一道陕西风味的菜。 食材非常丰富。 汤汁浓厚 ,非常鲜美 ,唇齿留香,回味无穷。 2018年9月,被评为“中国菜”之陕西十大经典名菜。 老陕三鲜有2种做法,一种是高汤烧三鲜,一种是高汤烩三鲜。 正宗的经营陕西菜餐馆,一定会有烧三鲜或烩三鲜,如果没有这道菜一定不是正宗陕菜餐馆,请你立即绕行。 今天给大家推荐家常烧三鲜。 食材调味料清单(克) 五花肉100 腐竹50 猪肉馅80 响皮(干)30 黑木耳(干)10(柞水产) 油菜2棵(上海青) 锅烧老豆腐125 (商洛产) 胡椒粉 5 五香粉 2 盐适量 香菜少许 香葱少许 香油少许 料酒两勺 酱油两勺 高汤适量 做法步骤 1:清洗切料 猪响皮 响皮、腐竹用冷水泡发,木耳泡发。油菜清洗干净。 香菜香葱清洗干净。响皮切片。豆腐切片,腐竹切段。 2:做丸子 油炸丸子 将肉馅放入碗里,加入五香粉、少许高汤、水淀粉,盐、胡椒粉、酱油。加入葱姜末、料酒。 用筷子顺一个方向搅拌,直到肉馅搅打上劲儿。炒锅中加油炸丸子。 3:做条子肉 五花肉洗净。锅中加水,放入葱姜料酒,放入五花肉猪肉,肉煮至用筷子可以扎洞。捞出五花肉趁热在猪皮上抹上酱油,锅中加油将五花肉炸至金黄捞出备用。 4:炸豆腐 将豆腐切成厚片,下油锅炸成油豆腐。 5:烧三鲜 锅中加底油放入葱姜。放入五花肉煸炒,烹入料酒。下入响皮继续翻炒。下入炸好的丸子入木耳、腐竹、油豆腐加少许高汤加胡椒粉、盐烧制。烧熟所有材料最后下油菜,香菜翻炒,滴几滴香油出锅即可。 技术指导: 1、 响皮要提前泡发至体积膨涨到2倍就可以了。 2、烧制时要掌握高汤的量,不要加太多。(一定要用高汤) 3、 豆腐可以炸一半另一半用白的,风味更甚。 4、丸子要炸2边更香。 |
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