烩三鲜的做法

这是一道陕西风味的汤菜，食材非常丰富。三鲜是指响皮、五花肉片、猪肉丸子。一般这三样不能少，再配以木耳、青菜、油豆腐、香菜等辅料， 在特制的高汤中用烩的方法烹制，再加入简单的调料调味即成。汤汁浓厚洁白，非常鲜美喝一口，唇齿留香，回味无穷。

1. 准备材料。

2. 将肉馅放入碗里，加入葱姜末、料酒、用筷子顺一个方向搅拌，直到肉馅搅打上劲儿。

3. 再加入少许高汤、水淀粉，盐、胡椒粉、油继续搅打变得有粘性为止。

4. 锅中加水煮开后关火，利用勺子和手掌心将肉馅做成丸子，下入锅中汆水然后开火煮至丸子成熟。

5. 锅中加水，放入葱姜料酒，放入五花肉猪肉，肉煮至用筷子可以扎洞。

6. 捞出五花肉趁热在猪皮上抹上酱油，锅中加油将五花肉炸至金黄捞出备用。

7. 将豆腐切成厚片，下油锅炸成油豆腐。

8. 响皮用冷水泡发。（日志里有响皮的介绍）

9. 炸好的五花肉切片，油豆腐切厚片。

10. 响皮切片。

11. 腐竹泡发，切段。

12. 炒锅中加底油放入五花肉煸炒。加葱姜、料酒。

13. 加入高汤。

14. 高汤煮开，加入响皮、油豆腐煮5分钟。再加入泡发的木耳、腐竹煮2分钟。

15. 最后放油菜、胡椒粉再撒些香菜、葱末，少许味精即可。

温馨小提示：1、这道菜里的丸子一定要用水汆的，才能保持鲜味。 2、要提前熬制骨头汤一碗。没有高汤用汆丸子的汤也可以。 3、 响皮要提前泡发至体积膨涨到2倍就可以了。（响皮网上有售）。 4、烹饪方法中的烩就是指将原料油炸或煮熟后改刀，放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的方法。