通常大家有个错误印象，认为改吃素会让肚子更饿，这个观念是彻底的错了。正确运用植物制作料理，留意均衡的营养摄取就能提供身体足够的能量。植物中的蛋白质，脂肪和碳水化合物和微量营养素（矿物质，维生素，抗氧化剂，酶）能促使人体净化，提高能量、免疫力和消化系统，同时让你感觉更轻盈更有精神。此外，研究显示，吃素可以减少体重上升，减少糖尿病，高血压和高胆固醇的风险。以下提供六种方法可以帮助你提高吃素的质量并维持足够的能量。 一、重新计算餐点份量 动物性会比植物性的食物卡路里来的高，因此当你吃素时需要重新思考食物的份量摄取，例如一餐中有一碗家庭号份量的色拉。这是一个机会让你的身体可以填补更多好的食物─包含无麸质的糙米、黎麦，以及在蔬菜及色拉中铺上一些坚果和种子，让你额外摄取到纤维质和蛋白质。 二、添加香味 善用香料增加菜色香味！黑胡椒、天然海盐以及新鲜的香料─罗勒、薄荷、香菜；干燥的香料如辣椒、茴香、牛至（oregano）等。也可以制作简单又可口的色拉酱─麻油、酱油、芥末、冷榨橄榄油、苹果醋、芝麻酱、柠檬和有机味增酱，将这些酱料倒入瓶中摇一摇即可让你在吃色拉时更加美味。 三、补充小点心 餐与餐之间可以吃点植物性的健康零食来保持你的能量：如坚果、种子、生巧克力、绿色果汁、新鲜水果或冷压蔬菜汁。 四、足够的蛋白质 每天的饮食之中，你必须确保有摄取到足够的蛋白质，大约68公斤的女性需要75克的蛋白质量。而植物正是珍贵的蛋白质来源，含量较高的植物列表如下：
五、健康的脂肪 每餐都要摄取健康的植物性脂肪，以利身体可以保持温和的能量并帮助吸收脂溶性维生素（维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素D）。健康的脂肪摄取量甚至超出一点点也没关系，但脂肪的来源必须确保是新鲜的状态，例如存放在深色玻璃瓶中的有机冷榨油，或尚未曝晒阳光的有机坚果/种籽。我们经常食用到已经腐败的脂肪（存放在塑料包装袋中或是放在灯光照射下已好几个月）这些腐败的脂肪是有毒性的，且已经不具营养价值。 六、益生菌让肠胃健康 植物为主的饮食可以轻易的摄取到许多纤维，提供消化系统温和的清洁，维持肠胃健康。纤维素（植物中多存在可溶性维生素来源）如发酵食品可以提供肠胃益生菌的能量来源，植物性发酵食品包含泡菜、酸菜、纳豆、德国酸菜（sauerkraut）、坚果酸奶（无牛奶成分）等，你可以每天至少一餐来一杯酸菜或其他发酵食品让自己的消化系统维持健康与平衡。 |
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