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萝卜牛肉清汤 主料：牛腩500克，青萝卜500克 调料：食盐适量，葱5克，姜3片，八角1个，花椒20粒，小葱2克，胡椒粉少许，香菜5克 做法： 1.将牛腩切一口的小块，然后放入热水中汆一下除掉血水； 2.将汆好的牛肉捞出在流水下冲去附着的血末放入汤锅中（或高压锅中）； 3.放入2棵葱、八角、生姜、花椒小火炖至牛肉8分熟； 4.如果汤表面油太多，可以用勺子撇去一些，一定要多留一点，一放萝卜就大部分给吸进去了； 5.将切成和牛肉一样大的萝卜块放入到牛肉里加盐炖至萝卜软烂； 6.放入胡椒粉调味，撒入葱花和香菜末搅匀即可关火； 7.再滴几滴香油，喜欢吃辣的可以放点辣子或辣椒油 粉蒸牛肉 主料：黄牛肉250克 辅料：葱10克，姜10克，花椒10粒，郫县豆瓣15克，酱油15克，醪糟汁12克，红糖5克，菜籽油25克，大米粉50克 做法： 1.大米炒至微焦，用干磨机打成粗粉；黄牛肉洗净切薄片； 2.郫县豆瓣加少许油炒出红油，炒酥的豆瓣铡细； 3.姜、葱、花椒铡成细末（可以用搅磨机加少许清水打成浆），大碗内将酱油、豆瓣、葱姜花椒末、红糖、醪糟汁、混合均匀； 4.加入牛肉片拌匀，加入生菜籽油拌匀； 5.小笼中铺入汆水后的白菜叶，铺上拌匀的牛肉片； 6.旺火沸水蒸约2小时，至牛肉粑软； 7.吃时加入辣椒粉、蒜泥、香菜碎。 烹饪技巧: 1、用生菜籽油会使牛肉更嫩滑。 2、豆瓣也可以不炒制，吃时加入辣椒红油也可以。 咖喱牛肉 主料：牛腩1000克 调料：食盐1小勺，生抽1小勺，植物油1汤勺，白糖1小勺，香茅3根，椰浆1勺，咖喱1勺，柑橘叶1小把 做法： 1.准备咖喱酱和椰浆；泰国柑叶洗净；香茅洗净，拍碎。 2.牛腩洗净，切段 ；加入咖喱酱；加入盐。 3.加入糖；加入少许生抽；拌匀腌制。 4.锅烧热后，放入油；油热后，放入香茅，炒到出香味；放入咖喱酱；翻炒，炒到出香味。 5.放入牛楠；翻炒到肉收缩变色；加入温水；加入椰浆。 6.大火煮开；转小火慢炖；肉八成熟时，加入泰国柑叶，炖至全熟，加盐调味，出锅。 孜然洋葱炒牛肉 主料：洋葱1/2个，牛柳200克，姜1片，孜然5克 辅料：生粉3克，白砂糖5克，蚝油5克，盐3克，油30毫升，生抽15毫升 做法： 1.准备好原料。 2.牛肉垂直肌肉纹理切成0.3cm厚的薄片，加入生抽、生粉、白砂糖、蚝油、油（1茶匙）抓拌均匀腌渍15分钟。洋葱去皮洗净后切成丝。 3.炒锅中注入油，大火加热至4成热，调成中小火放入牛肉划散，待牛肉变色盛出备用。 4.炒锅中留底油，大火加热至5成热，放入洋葱翻炒，洋葱变色后放入牛肉和孜然翻炒片刻，调入盐即可出锅。 黑椒牛肉粒 主料：牛肉400克 辅料：杏鲍菇大半个，柿子椒半个，洋葱半个 调料：食盐3克，酱油10毫升，蚝油1勺，黑椒汁三勺，白糖6克，黑胡椒3克 做法： 1.牛肉粒放入碗中，均匀的洒少许盐、黑胡椒粉及少许蚝油，抓匀腌制10分钟备用，其它食材切片； 2.锅中放油烧至滚热，放入牛肉粒迅速翻炒至表面成熟，关火盛出备用； 3.锅中留底油继续加热，依次加入洋葱炒香，接着加入杏鲍菇片及青椒片翻炒，调入少许美极鲜酱油及一点点糖略翻炒，最后加入炒好的牛肉粒，加入2大汤匙黑椒汁一起翻炒均匀即可。 烹饪技巧： 1、牛肉粒可用普通牛柳代替，切成薄片，加入盐、黑胡椒粉、蚝油、生粉水抓匀腌制后再入热油锅中滑炒至变色盛出，其余步骤一致。 2、加少许糖可使菜品更鲜美。 3、黑椒汁可在超市或菜场卖调料摊位买到，也可以网购。 辣炒牛肉 主料：牛里脊400克，红椒1/2个，青椒2个，芹菜6根左右 辅料：姜1块，蒜3瓣，生抽1汤匙，料酒1汤匙，盐少量，白糖3克，淀粉适量，花生油30克，土鸡蛋1个 做法： 1.牛肉洗去血水后沥干，加入少许盐，料酒，生抽，蚝油，土鸡蛋用手抓匀，给它按摩入味。 2.抓匀后，加入淀粉少许抓匀，放置冰箱冷藏2分钟左右； 3.锅中热油，牛肉炒香至变色后关火，不要炒太久了； 4.芹菜洗净，去掉叶子，然后切小段； 5.青椒、红椒切成丁，蒜切片，姜切片； 6.锅中热油，加入青红椒蒜炒香； 7.加入芹菜，放入蚝油，盐少许翻炒入味，然后倒入牛肉拌匀，关火出锅。 烹饪技巧： 不喜欢吃辣的朋友可以省去放辣椒部分。 |
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