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天气预报说全国大范围雨雪降温，好吧，过去的这个冬天都没怎么冷，这倒春寒看来是有场硬仗要打啊。 来吧，烧锅羊肉来御寒！ 这个菜家常吃也好，宴客也好，都拿得出手，做起来也很简单，成功率几乎百分百。羊肉香、胡萝卜甜、就连汤汁随便拌个饭也好吃的不要不要的。只一点，平常自个家烧这个菜要慎重点，然后要注意把控住量，米饭别焖太多，因为，实在是太好吃了，很容易一不小心就吃撑啊～ 【胡萝卜烧羊肉】 材料：羊腿肉1000克，胡萝卜1根，冰糖15克，料酒1汤匙，红烧酱油1汤匙，八角2个，香叶3－4片，葱、姜、盐适量 做法： 1.剁好块的羊腿肉反复冲洗干净，入冷水锅，大火烧开煮到浮沫后捞出洗净，沥水备用。 2.锅中放油，下冰糖小火炒至冰糖融化并呈现好看的琥珀色时，倒入焯好水的羊块翻炒均匀。（炒糖的时侯如果没有把握的话，宁可少炒一会也不要炒过了，否则会苦。炒的时间短上色不够的话，后期稍微多放点酱油就好了） 3.转中火，调入1汤匙料酒，1汤匙红烧酱油，以及姜，葱，八角，香叶炒至颜色红亮。 4.加入没过全部羊腿肉还略多的清水，大火烧开转中小火，盖上锅盖，焖煮至羊肉熟烂。 （不同的羊肉，嫩的或老的，或者不同产地的羊肉，焖煮的时间会不同，有的半小时足够，有的需要1小时甚至更长时间，半小时以后可以不时用筷子戳一下试试有没烂。） （另外，不同的锅具加水的量也会不一样，普通锅一般需要没过全部羊肉还略宽出1cm左右的水才够，密封性好的会需要的少一些，密封更好的铸铁锅可能加一碗水就足够，大家按实际情况调整。只一点，水宁多别少，尽量一次性加足不要后续添水，否则影响口味） 5.调入盐调味，加入去皮切成滚刀块的胡萝卜，继续中小火焖至胡萝卜熟（约15分钟） 6.转大火，边翻锅边收汁，直到你喜欢的程度关火出锅，撒上香菜即可。 （注意，注意，最后出锅前一定要大火收汁，然后多翻几下，别小看这一步，这时侯的大火能让肉里的油分更大程度的渗出，然后让汤汁紧紧的包裹住羊肉，这也是成菜鲜香红亮卖相佳的关键秘记！） |
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