 做菜的过程充满了乐趣，常常不经意间就做出美味。昨天收拾厨房，发现过年时候买的豆腐被我忘记了，一直放在盆里，居然长出了菌丝。（遗憾的是我忘记拍图了）豆腐不同于其它食物，环境合适（冬天自然的自然环境就成，我工作室没有暖气）它会自然发酵，豆腐乳就是这样做出来的。然后我把这块豆腐洗了，切了，炸了，然后做了一份酱拌着吃，居然吃出了臭豆腐的味道，比外面买来的要好吃多了，酥香的表皮，软软的里心，酱汁的味道很纯正，又找到了一种吃法，真好。  但是，话转回来说，如果我们买一块豆腐，无法自然发酵，怎么样才能吃到臭臭的风味儿呢？有办法，我稍后告诉您。先说说一块豆腐如何自然发酵。豆腐买回来，自然放置在通风阴凉的环境中，等上几天，通常是可以发酵的，发酵的特征是豆腐表面有粘液，或者可以明显看到菌丝。但这种自然环境的力量，我们几乎无法控制，靠天收吧。这种风味可以通过臭豆腐乳来实现。臭豆腐乳超市有卖。用臭豆腐做酱做出这种风味，也是可以的。  主料：豆腐 配料：葱姜蒜 调料：辣椒酱 豆腐乳 豆瓣酱 淀粉 生抽 色拉油 盐 做法： 豆自然放置，至发酵，然后切块。发酵过程看前面文字。  将豆腐逐个拍上干淀粉。拍过粉的豆腐炸好之后，表皮酥脆，口感更好。  平底锅倒油，油稍多些。下豆腐块半煎半炸。  翻面炸至全黄。  准备调料，辣椒酱，豆腐乳，豆瓣酱等。  葱姜蒜切碎。  炒锅倒油，不要太多，炒香葱姜蒜碎。下酱料。、  用锅铲炒散，中间需要加水。  煮开，淋淀粉水，成酱，期间酌量加盐和生抽。 炸好的豆腐出锅放在碗中。 浇上酱汁，放上小葱香菜碎，配个竹签儿，开吃啊。 特别提醒，如果豆腐不能自然发酵至理想程序，我们用鲜豆腐来做，然后做酱汁的时候，加入臭豆腐乳，也可以吃到这种风味，但口感会稍有不同。 都说它太贵，吃不起，可这个菜加上它味道才最完美！ 十分钟做一碗开胃爽口的酸汤面！告诉你调味儿秘诀！ 这个肉真万能，可以直接吃，可以煮汤，还可以做蒸菜！ |
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