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吃货现在是越来越多了，而想自己动手做美食的却没几个，如果自己哪天想要自己做美食而不会咋办？没关系可以从美食书籍上获得，但是现在的美食厨艺烹饪的书籍越来越多，但针对普通家庭的较多，专业性强又适合厨师阅读的却数量略少，下面我们就推荐几本很有意思又让厨师受用的书籍。 《食物与厨艺》  作者：哈洛德·马基 出版社：北京美术摄影出版社 定价：人民币209.4元 作者简介： 哈洛德·马基，世界知名的食物化学和烹饪权威，先后在加州理工学院和耶鲁大学攻读物理学和英国文学。 书籍简介： 本书于1984年首度出版，被《时代》杂志誉为“小巨作”。 共有三册，分别为：奶·蛋·肉·鱼、蔬·果·香料·谷物、面食·酱料·甜点·饮料。 《食物与厨艺》系列丛书可以说是这个时代的巨著，从食物来源、分类到加工烹调，涵盖了相关的科学知识、历史知识、美学知识甚至是宗教知识。 这本书论述渊博、 举例详尽、无所不包，文字却又平实近人，插图也相当翔实有趣，适合一般家庭主妇阅读，以掌握厨房里的食物主导权；也适合餐饮业管理者或食品营养学科的学生自修，了解烹饪的物理、化学变化；更适合一般民众神游其间，领略食物的奥秘之处。 《法国蓝带西餐烹饪宝典》  作者：杰尼·莱特，埃里克·朱莉 出版社：中国轻工业出版社 定价：人民币138元 书籍简介： 法国蓝带厨艺学院自1895年在巴黎创建以来，作为一所享誉世界的法国料理专业院校，现在已经有100多年的历史。 这本书为普通厨师打开了蓝带厨艺学院神秘的大门。 在书中（全十五章），菜谱内容简洁易懂，重点聚焦在不同的食品或食品分类的制作上，从汤、主菜到糕点、饼干类，每一章都从如何挑选原材料开始、到食物的制备、再到烹制技巧……大量的信息包括了从设备工具到菜肴装盘的好点子，在许多章节中，都有专门栏目一步步深入浅出地进行详尽介绍。 《风味圣经》  作者：KarenPage，AndrewDornenburg 出版社：大家出版社 定价：新台币650元 本书获选： 餐饮界权威詹姆士比尔德基金会2009年最佳食物参考用书。 诺提勒斯书奖2010年食物烹饪类银牌奖。 作者荣获： 国际专业厨师学会、法国最佳葡萄酒商乔治杜伯夫，最佳食物类用书作者。 书籍简介： 这本书的出版，前后共花了8年时间。 烹饪艺术正经历了历史性的转变：食材无国界，料理也不再用地域来界定，而是以风味来定义。我们面临这项剧变，不得不以新的方式来面对烹饪，也因此需要新类型的烹饪书。 我们不再以食谱来记载经典菜餚，而是经由创造力让风味和谐搭配，激发出创新组合。 《风味圣经》将带你认识香草、香料和其他调味料等数百种食材，因此为风味开创了最大的可能性并创造出最多元的愉悦。 本书罗列的众多参考资料，是凝聚数十位美国最富创意大厨多年经验而来。 《厨房经典技巧》  作者：法国蓝带艺术学院 出版社：大境文化 定价：新台币899元 书籍简介： 这本新书由法国蓝带－－举世闻名之厨艺学院的厨师所著，有如一本囊括了全世界食材、器具、技巧的迷你百科全书。 食材与器具，是厨房中的关键要素，大多数的人视之为理所当然。然而，如何检视鱼的鲜度？如何选择成熟的甜瓜？……《法国蓝带厨房经典技巧》提供相关资讯，让您能够更有效地利用採购的食材，而且还可以认识许多来自全球各地的新食材。 本书中，除了超过1500张精心拍摄的照片之外，还包含了各式各样实用的图表，详述烹调所需时间及方式、几人份、等量数据，外加许多副表以提供营养与保存的相关知识。 《入味》  作者：左壮 出版社：中国轻工业出版社 定价：人民币58元 作者简介： 左壮，著名加拿大籍异文化作家、美食学家，女性杂志《Hers》《时差》专栏撰稿人，被美国西雅图新闻记者誉为“食圣”。 书籍简介： 这本《入味》以知识性随笔为表达方式，从一个异文化学者的视角，深入世界各地华人日常生活内部，描绘了以亚洲人为主，世界上各个社会群体与阶层之间的饮食文化万象。 从青海到上海，加拿大洛基山到内蒙大草原、从古罗马到今日纽约、从西雅图富豪到贵州山区平民百姓、从中国传奇“杂碎”到哥本哈根迷幻“野间”……融人性、自然、厨艺为一体，图文并茂，思维开阔，信手拈来，冷峻犀利。 《厨艺好好玩》  作者：杰夫·波特 出版社：缪思出版有限公司 定价：新台币480元 书籍简介： 为什么三分熟的牛排这么受欢迎？为什么有些食物的烘烤温度是350℉/175℃，有的则是375℉/190℃？如果你把烤箱高温加热到1000℉/540℃，披萨多快就会熟？本书为你提供解答。 对于菜色做法更有独到见解——130道食谱满足你的味蕾。 本书教你如何初始化厨房并校正工具，带你了解烹饪上的重要化学反应，譬如蛋白质变性、梅纳反应、焦糖化等如何影响食物烹煮？想用凝胶和真空烹调法和食物玩游戏？也请参考本书，这里有第一手资讯。此外，作者还采访了30位研究者、食物科学家、制刀专家、主厨、作家及其他重要人物…… (责任编辑：seoser1111)
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