这个派分两个步骤,一步是分蛋海绵蛋糕,做小蛋糕饼,另一步就是制作法式奶油霜。
这个派分两个步骤,一步是分蛋海绵蛋糕,做小蛋糕饼,另一步就是制作法式奶油霜。 原创作者 胎毛娃娃
步骤 1. 准备鸡蛋两个和50克面粉。 2. 蛋黄蛋清分离,在蛋黄中加入10克糖,用打蛋器将蛋黄和糖打在一起,然后加入20克色拉油,继续打。 3. 这是加入色拉油打好之后的蛋黄糊。 4. 准备打发蛋白,需要将电动打蛋器换一个打蛋头,或者是把打完蛋黄的清洗干净,吹干,保证装蛋清的盆中无油无水。打到粗泡加入三分之一的白糖,继续打发。 5. 打到发泡变细之后再加入一次糖,根据自己的情况来,分三次加入白糖。 6. 直到打成这种提起来有个小尖角为止,但不要打的太硬,太硬了烤的时候容易裂。 7. 将打好的蛋白分次加入到蛋黄糊中。每加一次用刮刀切拌均匀,不要画圈,避免消泡。 8. 充分拌到一起的蛋白蛋黄糊。 9. 然后再筛入50克低粉。 10. 将低粉和蛋白蛋黄糊用切刀拌到一起,同样不要画圈。拌好之后是这个样子的。 11. 将糊挤到裱花袋中。我直接用的硅胶裱花袋,就用的那个大口,直接挤的,挺好用的。 12. 挤成三厘米左右的圆形到烤盘上,然后放入预热好的烤箱,160度15到18分钟左右。这些量我一共挤了32个小饼。 13. 有的不是特别的好看,基本上就是这样的,这个蛋黄糊没有那么容易消泡,烤第二炉,甚至第三炉都不成问题。 14. 然后做法式奶油霜,因为是蛋黄派,所以是一定要加蛋黄的啦。材料蛋黄一个,牛奶30克,炼乳一勺,室温软化的黄油100克。 15. 将蛋黄,糖,牛奶和炼乳放到小奶锅中,用电磁炉最小火,边加热,边用打蛋器搅拌,直到糖和炼乳全部融化,蛋黄成熟,不用等开锅,昌小泡泡的时候就好了。 16. 然后再继续搅打一会,打成这种小细泡放凉备用。 17. 黄油打到顺滑。并分次加入完全放凉的图15制作的蛋黄牛奶。继续用打蛋器搅打。 18. 分三次加入蛋黄牛奶的部分,直到和打好的黄油全部融合到一起,奶油霜就好了。这个奶油霜性能很稳定,可以用来做韩式裱花,拿破仑,夹心饼干等。 19. 用油纸卷起来做个裱花袋,直接将奶油霜放进去。奶油霜足够挤这些,应该还会剩下一点儿。 20. 直接挤到小蛋饼的平面上,两个一对夹,就完成了。 21. 大功告成。 22. 就这样吧。 小贴士 这些量我一共是挤了32个小蛋糕饼,其实个头有点小,挤24个应该更接近买来的大小。步骤有点多,不过如果夹打发的淡奶油,果酱或豆沙的,13以后的步骤都可以省略了,有时间的话建议还是做一次奶油霜的吧,不但能体会动手做美食的乐趣,至少我们和家人吃起来是健康的,绝对没有反式脂肪的。 版权声明:本内容来源网络,公益分享,如有版权异议请给我们留言处理! |
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