《老陕秘史》之西安灌汤包为何被誉为“西北一绝”

灌汤包子是西安有名的风味小吃，包子形状像软缎灯笼罩，内有汤，馅成球，汤能浮馅，被誉为“西北一绝”。

灌汤包

灌汤包

西安灌汤包是改革开放后才发展起来的一个饭食品种，出名后仿制的店家很多，总计有几十家，味道和品质不一，以贾家（清真）灌汤包子最为有名。馅有猪肉的、虾肉的、素的等很多种。

汤鲜味美

西安灌汤包“汤能浮馅”的制作秘密在于用的是冷冻馅。在包之前把肉馅冻在汤馅中，用面皮包好后放蒸笼上一蒸，冻汤便化开了。灌汤包讲究面皮要包的严，不能有缝，包子不粘笼屉。这样蒸熟后才能提起来像灯笼，且不漏汤。

皮薄馅大

灌汤包子的吃法是先用筷子扎一个洞，让汤流入小勺中，吹凉引用，然后吃包子。若一口吃，会被热汤烫伤。皮薄，馅嫩、汤鲜，佐以醋、香油、辣子油、蒜水等，吃起来味美可口。西安灌汤包子在形制和吃法上和开封第一楼灌汤包子相似或相同，可能有借鉴关系。

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