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调馅儿：五花肉（三肥七瘦）500 克，猪皮冻丁500 克，大葱50 克、小葱20 克，盐5 克，味精3 克，鸡精3 克，搅拌均匀（切勿加酱油，切勿加任何香料，加入皮冻轻轻搅拌防止搅坏皮冻） 皮冻制作： 1.肉皮洗净，煮锅放姜片、料酒、大葱，大火烧开，肉皮放入汆一下就捞出 2.肉皮加一倍的水、葱、姜，大火烧开改小火煮一小时，加盐5克，味精2克，鸡精2克 3.捞出肉皮，搅碎，加入煮肉皮的汤，中火烧开过滤，晾凉放入冰箱冷冻 包子皮的制作： 1.高筋精面粉，500 克面粉（配2 克盐），反复压制15次，防止蒸熟后包子皮承受不来流出汤汁 2.使用冷水和面，可以防止蒸包子时汤汁从开口溢出 3.大火蒸5分钟，一定要用大火，越快越好，灌汤包切忌拖延 |
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